Revista Cocina

Un producto: lentejas

Por Virtu @deza73

Las lentejas son buenas para la digestión
Legumbre tradicional en nuestras casas y en la sabiduría popular ya que la superstición les atribuye que traen suerte y dinero, sobre todo si la tomamos el ultimo día del año.

PropiedadesRicas en proteínas, sales minerales y vitaminas, estas legumbres que sólo se encuentran secas, facilitan la digestión de las grasas y desarrollan una acción tónica sobre el sistema nervioso.

Desdpués de la soja, son las legumbres de mayor aporte proteico. Ideal combinarlas con cereales.Cada 100gr de lentejasCalorías........325Vitamina B1...... 0.5mgProteinas......25gPotasio.........980mgCalcio..........127mgFosforo........347mg

Carbohidratos....54g
Fibra...............11.7g
Hierro.............7.1mg


CompraComprarlas en tiendas que venda mucho y no las guardes demasiado tiempo (no más de 1 año) ya que pueden ser invadidas por parásitos y quedar duras tras la cocción.Limpialas bien para eliminar piedrecitas y semillas estropeadas.Conservarlas en un tarro de cristas de cierre hermético, en un lugar secoAntes de cocer las lentejas déjalas en remojo en agua tibia, excepto las de cocción rápida y las pardinas y las pequeñísimas. 

Variedades

Castellana.- Plana de gran tamaño (6-8 mm de diámetro) es la más consumida. Se cultiva en Castilla-La Mancha y Salamanca. Precisa más tiempo de remojo que las otras variedades.

Naranja.- Se comercializan ya peladas. No necesitan remojo previo y el tiempo de cocción es más reducido que el resto de lentejas. Es la ideal para purés y ensaladas.

Pardina.- También conocida como francesa, menor tamaño y de color marrón. Alto contenido en hidratos de carbono, y la que más espesa el caldo.


Recetas

Sugerencia.- Lentejas con curry
Deja en remojo 400gr de lentejas. Limpia 2 cebolletas, eliminando las raíces y la parte del tallo más dura, y pica en rodajas finas. Pela 2 cm de raíz de jengibre y rállala.
Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande, incorpora la cebolleta y el jengibre y sofríe 4-5 min.
Añade las lentejas escurridas, aromatiza con 1 cucharadita de curry y 1/2 de cúrcuma ( si no tienes pon azafrán)
Saltéalas 1 minuto, removiendo, cubre con agua y cuece 45 min a 1 hora a fuego suave hasta estén tiernas. 
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