Urban Chefs y la nueva cocina de Ecuador

Espai BoiSa fue, si no el primero, uno de los pioneros en crear un espacio dedicado a los showcookings y a la exposición de producto de temporada a la vez que organizaba eventos para pequeños grupos relacionados con talleres de cocina. Ha sido cuna de muchos cocineros y aunque siguen allí, han iniciado un nuevo proyecto relacionado, como no podía ser de otra forma, con la cocina. Este proyecto es Urban Chefs.

Hace ya bastantes meses que se se oye hablar de cocineros a domicilio y de lo contrario, de cocineros aficionados que organizan cenas en sus casas. Y de otro tipo de tendencias que van hacia el servicio de anónimos que no tienen restaurante pero que apuestan por querer vivir de lo que saben hacer que es dar de comer. La idea por la que se decanta Urban Chefs es simple No deja de ser el alquiler de unos servicios para tu casa. Hasta ahora quizá lo más extendido sería un servicio de catering pero es cierto que hay alguna diferencia. Normalmente los servicios de catering son comidas cocinadas de más o menos calidad (como en todo) que te llevan a casa y a partir de ahí puedes ampliar el servicio a que haya algún camarero. También es cierto que suele utilizarse más para grupos y empresas, no tanto para particulares pues es habitual una exigencia mínima de pedido.
El chef a domicilio es otra cosa va algo más allá y es el modelo. Hablamos de que trasladar la cocina, el menú, los platos o las elaboraciones de un chef profesional a tu casa.

Organizaron un evento para hacer su presentación en sociedad y enseñarnos su proyecto, aprovechándolo para presentarnos una cocina desconocida en Barcelona y precisamente no será porque no existe una comunidad de ese país instalada en la ciudad: la ecuatoriana. La cocina sudamericana está invadiendo con sus creaciones el panorama gastronómico de diferentes países. La cocina peruana, cada vez es menos exótica, la cocina mexicana está bastante presente, la brasileña aunque quizá se relaciona con la fusionada japonesa y ahora la ecuatoriana representada en este evento por el Chef Alex Clavijo.

En la presentación aprendimos algunas características del país condicionantes de sus platos. Costa y Montaña, aportan carnes y pescados que se cocinan, fusionan y adaptan a medida que el país evoluciona. Platos como el Corviche, una croqueta de plátano macho con pasta de cacahuete relleno de sofrito y ventresca de atún con su picada criolla o el ceviche de camarón que en este país no hacen con pescado crudo, sino cocinado.

El encocado de pescado, en este caso lubina salvaje al vapor envuelta en hoja de plátano, el lomito saltado, una carte tierna servida con cremoso de patata trufaca, un prepostre Gin tonic con toques latinos con aguardiente de caña y un postre donde vuelve a recuperar el plátano fueron algunos de los platos que se sirvieron.

Platos típicos aunque en este caso seguro que con un toque de creatividad e innovación respecto a la cocina doméstica que representan la riqueza y mezcla de sabores y productos de la que hablábamos y que apunta maneras.

No sabemos cuánto tardará esta cocina en introducirse en lo que a restaurantes se refiere, pero de momento, una buena forma de tener una primera toma de contacto podría ser a través la contratación de este Chef a domiclio. Para eso ya, deberéis contactar con ellos para averiguar precios, fechas y detalles de su servicio. Mientras seguiremos esperando que Urban Chefs vuelvan a marcar tendencia, de hecho, es algo que entra en sus planes.