Jaime Javier Fenollera De Miera

ÚLTIMOS ARTÍCULOS (118)

• Cata en el COnvento: quizá no volvamos a beber vino

  

  No hace mucho tiempo los escombros se amontonaban donde, la tarde del jueves diecinueve, una formación de copas alineadas amenazaba con romper la paz del... Leer el resto

  Publicado el 25 junio 2014 COCINA

• Experimentando con andares, texturas y sabores: unas manitas con marisco

  

  Es de sobra conocido el dicho: del cerdo hasta los andares. Nunca he sabido si quien ideó este adagio pensaba en lo garboso que resulta el trote cochinero o la... Leer el resto

  Publicado el 15 junio 2014 COCINA

• El cocinero de La Moncloa: una de sal y otra de azúcar

  

  Una de sal y otra de azúcar, así es la buena mezcla para marinar un salmón. Como la tan repetida “una de cal y otra de arena”. Leer el resto

  Publicado el 05 junio 2014 COCINA

• Un aire francés en la mesa de verano: la ensalada de Niza

  

  Leo en el periódico que aquel que encontró triste Venecia cuando no estabas tú cumple noventa años. Suena melodías en la memoria, poco hay tan evocador como la... Leer el resto

  Publicado el 30 mayo 2014 COCINA

• Sopa de “fuá”, rulo de cabra, cebolla caramelizada y frutos rojos con reducción...

  

  ¡Hasta en la sopa! Sí señor, hasta en la sopa hay rulo, foie, cebolla caramelizada y frutos rojos. Cuatro deliciosos productos que de tanto usarlos van a... Leer el resto

  Publicado el 21 mayo 2014 COCINA

• Roastbeef de retinto y la penitencia de Larra

  

  De la puerta entornada de la cocina va surgiendo un aroma que avanza sugerente por el pasillo. Una aroma en el que se entremezclan recuerdos de algunas hierbas... Leer el resto

  Publicado el 19 mayo 2014 COCINA

• Las collejas, tradición y un cuarteto de tapas.

  

  Hablábamos en un artículo anterior de las muchas plantas que nos ofrecen nuestros campos y ya amenazaba con dedicar un monográfico a la colleja (Silene... Leer el resto

  Publicado el 09 mayo 2014 COCINA

• XXXVI Jornadas de Viticultura y Enología Tierra de Barros

  

  Regar o no regar, esa es la cuestión. Sobre el riego de la vid disertó ayer el Dr. D. Diego Intrigliolo en el marco de las XXXVI Jornadas de Viticultura y... Leer el resto

  Publicado el 06 mayo 2014 COCINA

• Una despensa natural: color, sabor y hierbajos

  

  Un invierno que no ha sido severo en heladas pero sí pródigo en aguas se retira dejando paso a una primavera reventona. Puede que el adjetivo no sea muy... Leer el resto

  Publicado el 03 mayo 2014 COCINA

• Trilogía de una truchofilia (III): por el Pirineo

  

  (Viene de Trilogía de una truchofilia (II): Die Forelle)Otro salto en la geografía y en el tiempo y termino esta trilogía como la empecé, recordando montañas. Leer el resto

  Publicado el 16 abril 2014

• ¿Y cómo no? El vinito de siempre y un arroz

  

  Ahora que los blancos dientes del invierno, aun pequeños, como de leche, comienzan a clavarse en las mañanas de nuestros campos, ahora que los árboles han... Leer el resto

  Publicado el 16 abril 2014

• Historias de un civet de liebre

  

  “En muchas enfermedades que asaltan el cuerpo humano, suele ser la liebre de gran eficacia…” Así comienza Sorapán de Rieros (1572 – 1638) un largo párrafo... Leer el resto

  Publicado el 16 abril 2014

• Ossobuco ma non troppo

  

  Para los que creemos que en la cocina, además de los saberes y los productos, intervienen las emociones con tanta trascendencia o más que aquellos, los recuerdo... Leer el resto

  Publicado el 16 abril 2014

• Trilogía de una truchofilia (II): Die Forelle

  

  (Viene de Trilogía de una truchofilia (I): en las montañas de Baviera) Siempre las montañas, siempre las truchas; hasta en la música, la trucha. Leer el resto

  Publicado el 16 abril 2014

• Trilogía de una truchofilia(I): en las montañas de Baviera

  

  De entre las muchas filias y algunas fobias que padezco o disfruto, según se mire, la truchofilia ocupa un lugar destacado. Quizá, mi inclinación por el... Leer el resto

  Publicado el 16 abril 2014

• Para empezar, un desayuno

  

  Pensaba abrir este blog de forma erudita: citando a Brillat Savarin o a Escoffier, pero siempre llega alguien y te cambia los planes. Leer el resto

  Publicado el 15 abril 2014

• Integrismos culinarios

  

  - ¿Y usted es de cocina de autor o de los de cuchara de toda la vida? - Pues yo… mire usted, creo que soy gastroemocional, ya se lo dije antes. Leer el resto

  Publicado el 15 abril 2014

• Negociaciones culinarias

  

  Un buen amigo al que ya me referí en el primer artículo de este blog, del que en parte es culpable, es un firme defensor de las negociaciones “ganar-ganar”. Leer el resto

  Publicado el 15 abril 2014