Ventresca de atún en salsa verde con patata, remolacha y alcachofa

La ventresca de atún resulta deliciosa como la prepares, plancheada con un poco de aceite y sal, está exquisita; hoy la hemos vestido con un poco de salsa verde, unas patatitas crujiente, una remolacha dulce y unas alcachofas al dente; todo para que disfrutes de esta magnífica pieza de pescado.

Ingredientes

• 1,1 k g de ventresca de atún
• 3 patatas blancas
• 3 patatas moradas
• 2 remolachas medianas
• 4 alcachofas
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Perejil, sal, pimienta
• Aceite de oliva para freír

Elaboración

Paso 1

Descongelar la ventresca de atún en el frigorífico, escurrir y cortar en lingotes de la misma anchura que el espesor de la pieza de pescado. Reservar en frio.

Paso 2

Lavar y pelar las patatas y la remolacha, cortar con ayuda de una mandolina en rodajas finas. Limpiar las alcachofas, cortar también en rodajas y mojar con zumo de limón.

Paso 3

Freír las hortalizas laminadas en aceite de oliva bien caliente, en pequeñas cantidades y hasta que resulten crujientes, dejando la remolacha para el último lugar. Escurrir sobre papel absorbente.

Paso 4

Limpiar el perejil descartando sus tallos, lavar y triturar con la batidora junto con dos ajos pelados y 20 ml de aceite de oliva virgen extra. Cuando resulte una pasta fina, añadir otros 30 ml de AOVE, un poco de sal y mezclar de nuevo hasta obtener una salsa homogénea.

Paso 5

En el momento de comer, planchear los tacos de ventresca con un poco de aceite y a fuego fuerte, por todas sus caras. Retirar y añadir sal en escamas y unos granos de pimienta.

Presentación

En plato llano, disponer una pequeña base de salsa verde, sobre ésta, dos lingotes de atún y unas cuantas hortalizas crujientes. Servir caliente.