Verdinas con verduras | Receta sana

Las verdinas son unas judías pequeñas de color verde pálido, con un sabor realmente delicado. Debido a su tamaño necesitan una cocción más corta que otras legumbres. Su piel es muy fina, por lo que es importante salarlas al finalizar la cocción para que no queden duras. En España son un tipo de judía que poco a poco vamos incorporando a nuestra dieta pero en Francia se llama Flageolets y son muy apreciadas con cordero.

Estas judías; aunque acabo de comentar que en Francia se guisan con cordero; hay que asociarlas con sabores suaves como algunos mariscos o por ejemplo en este caso que las he cocinado con un sofrito de verduras genial.

Todas las verduras que uso en esta receta son opcionales, es decir, podemos poner las que más nos gusten. Por ejemplo podemos usar calabaza, calabacín o incluso coliflor.

Las legumbres debemos consumirlas entre 2 y 4 veces por semanas ya que son una fuente de potreínas vegetal perfecta. Es una manera ideal de sustituir algún día las proteínas de la carne o el pescado por las de las legumbres ya que solemos abusar de ellas.

Soy un gran amante de esta legumbre y si no la conocéis os recomiendo ir a algún mercado de barrio y comprarlas que seguro que las tendrán. Respecto al precio he de decir que no son baratas, por lo que es mejor usarlas para alguna que otra celebración.

Ingredientes para hacer verdinas con verduras para 4 personas

• 500 gramos de verdinas
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 par de ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 bolsa de espinacas
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• Sal
• Caldo de verduras

Cómo hacer verdinas con verduras

1.- Cortamos las verduras en brunoise y las pochamos a fuego lento durante unos 30 minutos. La única verdura que agregaremos al final será la espinaca.

2.- Mientras están pochándose las verduras, cocemos las verdinas. En una olla express ponemos las verdinas desde agua fría con una cebolla, una zanahoria, unos ajos y la hoja de laurel. Las cocemos durante unos 25 minutos. Si cuando abramos la olla están un poco duras, las pondremos un poco más. Eso puede también deberse al tipo de agua que tengamos en nuestra provincia. Si el agua está considerada "dura" tendremos que tenerlas más tiempo.

3.- Con las verduras pochadas, agregamos una cucharada de pimentón dulce y rehogamos un poco. Cubrimos con caldo de verduras e incorporamos las verdinas cocidas. Las verdinas previamente las habremos colado del agua de cocerlas.

4.- Ahora es momento de agregar las espinacas y dejarlo todo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos para que se liguen todos los sabores. Rectificamos de sal al final y listo. Un plato sano y delicioso.