Verduras al horno con tres quesos

En casa las verduras nos encantan; una receta muy completa y sabrosa por la variedad de verduras.Ingredientes:
Setas cultivadas2 Berenjena nedianas2 calabacinos medianos4 tomates1 cebolla roja medianaAceite de oliva virgenQueso gouda 2 de mozzarella frescaQueso cheddarCebollinoSal gordaElaboración:Lavamos toda laverdura, pelamos la cebolla y la cortamos finamente; la berenjena la dejamos con sal gorda unos 10 minutos por uno de los lados para que saque el amargo, después la lavamos y secamos.Cortamos el tomate y el calabacino en rodajas finas.Las rodajas las partimos por la mitad en todas las verdurasCortamos en rodajas finas la mozzarella y las setas en trozos largosPonemos un poco de aceite de oliva en la fuente de horno y empezamos a colocar 1 rodaja de calabacino, tomate, cebolla, berenjena, seta y por último la mozzarella. Repetimos ese orden mientras vamos llenando la bandeja.Según vamos poniendo la verdura, apretamos un poco para que nos quepa y no quede flojo el montaje ya que al ir al horno reduce su tamaño. Encendemos el horno a 180 gradosLa puedes dejar como una corona pero con menos verduras o rellenas toda la fuente como hice. Ponemos sal gorda por encima, poca cantidad ya que los quesos ya llevan sal.Lo metemos en el horno unos 25 minutos a 170 grados tapado con papel de aluminio.Rallamos los dos quesos, en casa ponemos poco ya que sino es menos sana; la cantidad es a gusto.Por último quitamos el papel de aluminio, ponemos el queso rallado por encima y dejamos unos 5 minutos con el mismo calor; apagamos el horno y dejamos 5 minutos más con el propio calor del horno ya apagadoPresentación:Lo serví directamente en la fuente de horno en la mesa y lo puedes comer bien como guarnición o plato único.Cortamos finamente el cebollino y ponemos por encima