Vichyssoise de pera con wonton de queso azul

 Esta receta  que os propongo hoy, es perfecta para estos días de calor, que apetecen cosas fresquitas y ligeras y si se quiere quedar bien con algún invitado, quedas de maravilla. Una crema fría, suave y sorprendente que hará las delicias de una cena, tanto si es con la  familia o si es de amigos, sencilla de hacer y de original presentación. Una de las numerosas recetas que aprendí  y me encanto en las clases de cocina de La Llar, la he preparado un par de veces en casa con muy  buenos resultados de mis jueces, que ponen cara de: ¡ Oh, ya tenemos otra vez cocina creativa!! Y lo gracioso es que luego lo prueban, les gusta y repiten. Os dejo que la preparéis y juzguéis vosotros mismos.


Ingredientes para 4 a 6 personas:
Para la vichyssoise: 230 gr. de cebolla tierna, Figueras... 800 gr. de pera conferencia. 200 gr. de zumo de pera. ( Triturar 2 o 3 peras con unas gotas de limón.) 200 de fondo blanco de ave.  (Caldo de pollo). 200 gr. de nata líquida.  20 gr. de mantequilla. El zumo de un limón. Sal y pimienta.
Para los wotons:
12 placas de wonton. ( Pasta de trigo que se encuentra en comercios de alimentación chinos)
75 gr. de queso roquefort o queso azul.
50 gr. de mató o queso fresco.
15 gr. de queso parmesano rallado.
10 gr. de almendra molida.

Para el acabado.
4 tiras de cansalada ( panceta curada, tocino entreverado, bacón).
25 gr. de piñones tostados.( Opcional )


Ponemos a cocer la cebolla con la mantequilla y cuando este tierna le añadimos la pera pelada y cortada a laminas. Le damos unas vueltas y la dejaremos cocer unos minutos para que se ablande y quede tierna. Echamos el fondo de ave, el zumo de pera y sazonamos. Dejaremos cocer unos 5 minutos tapado, y a continuación trituramos y colamos. Retornamos a la cazuela y le añadimos el zumo de limón y la nata, removemos  y lo hacemos hervir de nuevo. Reservamos.

Mezclamos muy bien los quesos con el mató y la almendra molida, y rellenamos las placas de wotón colocando el relleno en el centro, y a continuación sellándolas con un pincel humedecido en agua, alrededor de todo el filo como 1 cm., cerramos por las esquinas como si fueran saquitos, y una vez echo el saquito ponemos por encima unas gotas de aceite  para que no se sequen, y las ponemos a cocer 1 minuto con agua salada, o bien al vapor.  Tapamos con film y reservamos.

Pasamos por la sartén las tiras de cansalada.
Tostamos los piñones si queremos poner.( En mi caso, no los puse).

 Las sobrantes laminas  de wotón se puede utilizar para hacer saquitos de aperitivo o se puede congelar para otras ocasiones o recetas.

Montamos el plato con una base de la crema fría y sobre ella colocamos tres woton y tiras de cansalada.
Si queremos hacer el plato más original y completo, añadir los piñones y unos trocitos pequeños de pera pelada y cortada. A gustos.

 
 La vichyssoise junto la textura del wotón y los sabores de los queso hacen una mezcla deliciosa.
Espero que os guste.