La vichissoise o crema fría de puerros es uno de los clásicos de la cocina francesa. Con esta receta conseguimos una crema muy suave y deliciosa con la que conquistar a nuestros comensales. Hay varios tipos de vychissoise como la de manzana o de la calabacín, pero la clásica es la de puerro.
La mejor forma de tomarla es fría con unos picatostes aunque también la podemos tomar caliente ya que se convierte en una crema de puerros rica, esa es la simple diferencia del nombre de la receta.
Recordad que para hacer este tipo de cremas donde llevan pocos ingredientes, lo mejor es usar ingredientes de calidad ya que los ingredientes de la vychissoise son pocos y lo mejor es escogerlos concienzudamente.
Esta es un receta muy conocida que a mi personalmente me encanta, la he hecho muchísimas veces y estas proporciones son las que más me gustan, porque hay recetas de Vichyssoise que ponen menos patata, o lo cuecen solo con agua... Aquí cada uno a su elección, para mi esta es la más rica.
Elaboración- Derretimos la mantequilla en una cazuela y en ella doramos la cebolla y el puerro cortados en juliana. Cuando estén pochados, añadimos las patatas chascadas; bueno para quien no lo sepa, chascar la patata es romperla en trozos, no cortarla. Con los ingredientes en la cacerola, añadimos el caldo de pollo caliente y dejamos cocer 30 minutos.
- Pasados los 30 minutos trituramos con una batidora, lo podéis colar luego o pasar por un chino para que quede más fino. Rectificamos de sal y de pimienta.
- Ahora lo siguiente viene por gustos, a quien le guste caliente, se tomará una crema de puerros y si te gusta fría, será Vichyssoise, espero que os guste!!
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