En esta receta es importante que las vieras estén bien limpias, sin ningún resquicio oscuro, conservaremos tanto la parte blanca como el coral (parte anaranjada) bien lavados para que no quede nada de arena que podría estropearnos la preparación, porque no hay nada más desagradable que comer arena.
Las conchas de las vieras podéis lavarlas y guardarlas para preparaciones posteriores en las que podéis comprar sólo la carne del molusco sin concha.
Os animo a preparar la receta y espero que os guste!
INGREDIENTES:
4 vieiras medianas 50 g de setas picadas una nuez de mantequilla 1 cuchara rasa de harina 50 cc de vino blanco media cebolla 50 cc de nata 50 cc leche 1 cucharadia de café de maicena una pizca de nuez moscada una pizca de pimienta blanca queso emmental pan rallado conchas de vieira.
MODO DE HACER:
1. cortar la cebolla en brunoise (muy picadita) y ponerla en la sartén con la mantequilla y un poco de aceite (muy poco), dejando que se poche. 2.Añadir las setas muy picadas también, sazonar y dejar sudar. 3. Espolvorear con la harina, mojar con el vino blanco y dejar reducir. 4. Añadir la leche y la nata (la proporción es igual cantidad de leche que de nata) y reducir. Corregir de sal y aromatizar con la nuez moscada (cuidado de no pasarse!) 5. Se acerca una sartén al fuego, se echa un poco de sal en la misma (muy poco) y se pone la viera. Sobre esta se echa unas gotas de aceite con un biberón, se le da la vuelta y cuando está hecha se saca y se pone sobre una de las conchas. Tener en cuenta no hacer demasiado para que no se reseque, pensar que todavía se van a meter al horno. 6. Rellenar las conchas que ya contienen las vieras selladas con la salsa de las setas. Y si se van a dejar para servir más tarde enfriar y meter en la nevera. Cuando se saquen seguir en el paso 7. Si se van a consumir inmediatamente ver el paso 7. 7. Espolvorear con pan rallado y queso y unos pellizcos de mantequilla. 8. Gratinar en horno fuerte.
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