vieiras falsas con mousse de anchoas y cestas de brisèe

Ingredientes para
6 personas

• Harina 250 gramos
• Anchoas en aceite 60 gramos
• Ricotta 200 gramos
• Mantequilla 100 gramos
• Tomates400 gramos
• VinagreAl gusto
• Aceite de oliva extra virgen 35 g
• Pimienta Al gusto
• Sal Al gusto
• Perejil 1 manojo
• CapersAl gusto

Las vieiras falsas con mousse de anchoas son un aperitivo escénico que se sirve en los buffets o aperitivos. Son cestas de pasta brisèe que siguen la forma de la concha de vieira. Puedes usarlos para presentar las recetas de pescado que más te gustan, como mejillones con salsa de tomate o ensalada de mariscos. En este caso, los hemos llenado con una quennelle de tomate y una crema de ricotta y anchoas.

Como hacer falsas vieiras con mousse de anchoas con Thermomix

1. 1 Poner 250 gramos de harina, 100 gramos de Mantequilla , 60 gramos de agua fría, una pizca de sal en la jarra y amasar durante 15 segundos. Dejar reposar en la nevera, envuelto en film, durante 15 minutos.
2. 2 Poner 400 gramos de tomates, una pizca de sal, 20 gramos de aceite, unas gotas de vinagre, una pizca de pimienta y un batidor de 20 segundos en la jarra Velocidad 7. Dejar que se escurra en un tamiz para drenar el exceso de Agua .
3. 3 Incorporar en la jarra limpia, 60 gramos de anchoas en aceite, 15 gramos de aceite, un manojo de Perejil , 200 gramos de queso ricotta escurrido y batir 20 segundos, Velocidad 7. Colocar en la nevera hasta que se utilice.
4. 4 Toma la masa de brisée en una hoja de unos 3 mm de espesor, corta 6 círculos que miden con las conchas de vieira.
5. 5 l$0027interno de 6 conchas, forrarlas con las formas cortadas, colocar las otras 6 conchas sobre ellas, como si fueran moldes y cortar el exceso de masa. Hornea 15 minutos a 180°C.
6. 6 Reúne cada cáscara de salchicha con una quennelle de salsa de tomate, luego coloca una bola de mousse de anchoas a su lado y termina con una alcaparra.

Servir inmediatamente en un lecho de misticismo.

Variante Vieiras falsas con mousse de anchoas con Thermomix

Puedes usarlos para presentar las recetas de pescado que más te gusten, como mosquitos con salsa de tomate o ensalada de mariscos.