VIII Almuerzo con Carla. La Excelencia

El tema del almuerzo de octubre, es el concepto de la casa de Yolanda, nuestra anfitriona en Las Pocholas. La Excelencia.

“Pequeña es la casa, pero grande nuestro corazón”.

Así reza su lema y tal cual nos lo cuenta la propia Yolanda cuando con su simpatía de siempre nos explica el menú.

PARA EMPEZAR:

Ensalada de burrata sobre mango natural
Croquetas caseras de boletus de temporada
Huevos de corral con pisto

PARA CONTINUAR:
Lentejas con foie

PARA DULCIFICAR:

Milhojas de crema pastelera y nata montada

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Como siempre diez sobre diez. Aromas de otoño, cuchara y dos mil hojas que rellenaría escribiendo.

Nuestros invitados así lo merecen.

Pilar Cavero. Socia Fundadora y Directora adjunta Cuatrecasas Madrid. Vicepresidenta de la Fundación Cuatrecasas. Ha intervenido en los más relevantes y complejos procesos de reestructuración y negociación de los últimos tiempos. Es una de las pocas abogadas destacadas en la práctica de Laboral en España, bajo la categoría de Women in Business Law.

Ramón Ongil. Director de Comunicación de Paradores Nacionales. Socio Director de la Agencia Issy Comunicación. Ha sido responsable de diferentes secciones en Antena 3 TV y Radio.

Elena Carrera. Pertenece a la tercera generación de una familia dedicada a la joyería. En 2006 crea su propia marca, ElenaC donde marca su propio estilo, joyas para hacer disfrutar a la mujer actual sin renunciar ni la calidad ni al diseño.

Pablo de Santiago. Licenciado en Comunicación Audiovisual por la Universidad San Pablo CEU. Ha trabajado en el Departamento de Comunicación de Universia, Edelman, y en Estudio de Comunicación. Desde 2013 es PR Manager para España e Internacional de World Duty Free Group

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Belen LaCalle. Master en marketing y gestión comercial por UC Berkely en CA USA. Su carrera se ha desarrollado siempre en la Automoción, trabajando para firmas como Alfa Romeo, Lada Iberica o Land Rover donde desde su fusión en 2003 con el Grupo Ford Motor Company asume la Dirección de Comunicación  de Jaguar y Land Rover.
Ivan Martínez Cubells Tras 10 años en el Suplemento Semanal (como reportero primero, luego experto gastronómico y crítico de hoteles). Lleva 15 años en Unidad Editorial y  desde hace 6 años es Director de Fuera de Serie, la única revista de Estilo de Vida del mercado editorial español que se publica semanalmente. Fuera de Serie comenzó en 1999 acompañando a Expansión y desde enero de 2014 también lo hace con El Mundo, en sustitución del Magazine.

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María López-Linares. Empresaria. Gerente de López Linares Anticuarios, empresa especializada en reproducción de joyas antiguas en plata y en mobiliario y objetos de decoración de los siglos XVIII y XIX.

Ramiro Jofre Licenciado en Derecho por la Universidad Autónoma de Madrid. Ha trabajado en distribución de moda y ha estado al frente de Joy y Pacha durante 12 años.
En 2001 crea su propia empresa EFIMERO para dedicarse a ofrecer servicios y producción en el mundo de la Comunicación del Sector LUJO. Compagina su trabajo para las más grandes firmas de decoración, moda, joyería o cosmética con la organización y decoración de eventos privados.

Fernando Rius. Fundador y CEO de la agencia de comunicación AREA, artesanos de la comunicación, especializada en firmas de lujo en el sector Moda.

De izquierda a derecha, Pablo de Santiago, Belen La Calle, Elena Carrera, Pilar Cavero, Fernando Rius, Carla Royo-Villanova, María López-Linares, Ramiro Jofre, Iván Martínez-Cubells, Pilar Martínez Y Ramón Ongil.

La excelencia. Tras las presentaciones rompe el hielo Pablo de Santiago. Asegura que en los Duty Free cada vez más se buscan fragancias nicho. -Buscamos exclusividad, afirma Fernando Rius. Y Belén La Calle está de acuerdo, se busca algo especial que nos haga sentirnos diferentes. Y nos cuenta la historia de Henry Ford un modesto vendedor de coches que apuntaba en una libreta los datos personales de sus clientes, fechas de cumpleaños, aficiones y cualquier otro dato que le permitiera mantener una relación cercana con cada uno de ellos.

Ramón Ongil nos ofrece la definición de excelencia por la RAE.
“Superior calidad o bondad que hace digno de singular aprecio y estimación algo”  Fernando Rius añade, Excelencia es calidad extrema sin compromisos. Lo importante es lo que cada uno piense que es excelencia, y se entregue a ello. Porque a la excelencia hay que ponerle alma, es decir, a una persona detrás. La excelencia es un acto de amor y generosidad. Está vinculada a las personas, no al precio de las cosas. Excelente NO es igual a caro.

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Ramiro Jofre lanza una pregunta sobre la mesa, ¿Dónde empieza la excelencia? Y Fernando contesta sin titubear, en uno mismo. La excelencia es una actitud, es elegancia.

La conversación gira entonces sobre cada uno. Sobre nuestra forma de ser, nuestra actitud. Belén LaCalle afirma que ser excelente es incluso una forma de vida. Pero Ramón Ongil va más allá, la excelencia es adelantarse a las expectativas de los demás para superarlas siempre.

Y poco a poco vamos dando nuestra propia definición de excelencia. Apasionante como la ilusión, clave para ser excelente. Se habla de la importancia de crear deseo cuando buscas vender algo. Pero el deseo está hecho de cosas intangibles, nos recuerda Fernando Rius. De ahí que el valor de la excelencia resida en estar convencido para poder convencer.

Sale como no podía ser de otra manera la palabra “Lujo” La palabra más denostada del siglo. El verdadero lujo es poder elegir, afirma Fernando Rius, mientras todos asentimos.

Porque detrás de una conducta excelente tiene que haber una pasión, afirma Pilar Cavero. La suya es la abogacía. Habla con conocimiento de causa, desde Harvard hasta su propio gabinete jurídico, siempre se movió por una pasión. Detrás de conductas excelentes siempre hay personas con ilusión. Asegura que si su despacho hubiera empezado con papel y lápiz, con planes de empresa y números, no hubiera sido nunca la realidad que es ahora, con más de 500 personas trabajando en Cuatrecasas. Pero creó un despacho con alma y con pasión.  Y Fernando Rius añade: Personas con ilusión que transmiten emociones. Afirmativo, Pilar confirma que ella siempre ha querido hacer las cosas de forma diferente y por descontado excelente.

Y es que la excelencia además es que uno se sienta parte de ella, nos dice Belén La Calle. Por eso, aún en tiempos de crisis puede, y debe, y hay excelencia, afirma Ramiro Jofre, quien con su empresa Efímero, genera buenos recuerdos en los demás, y el recuerdo es siempre más benévolo que la realidad. Ramiro da mucha importancia al cliente generoso que confía en él, porque si bien la excelencia empieza en un acto de generosidad del creador, ha de encontrar a un interlocutor.

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La conversación se pone trascendental con Fernando Rius, apasionado de su profesión, culto donde los haya, gran conversador. Nos deja pensativos cuando asegura que de las pocas cosas que no hacemos los humanos es decidir qué queremos hacer con nuestras vidas. Pone el ejemplo de un suizo que tras montar un hotel resort de lujo, le contó que es fundamental dedicar al menos el 30% del día a la creatividad. Y todo en la búsqueda de la propia felicidad, perseguir el sueño de tu vida.

Empieza la polémica, Ramón quiere romper la imagen idílica de esto, de hacer y buscar siempre lo que te hace feliz. Hacer lo que uno quiere puede romper otras posibilidades a los demás, a quienes tienes más cerca, a quienes dependen de tí. Se refiere a los hijos. Corres el peligro de reducir sus posibilidades.

Pero el mundo va tan deprisa que a veces uno no puede pararse a pensar dónde se encuentra la excelencia. Nos dice Pilar Cavero. Y pone otro ejemplo sobre el mantel. Ferrán Adriá. También él buscó la felicidad con creatividad y a través de los fogones construyó su negocio, El Bulli. Pero Ferrán necesitaba tiempo para pensar, para crear y por eso decidió cerrar 6 meses al año. Entonces su restaurante se vuelvió aún más anhelado. Y entonces cierra definitivamente para seguir pensando, creando. Su objetivo es seguir siendo feliz. Porque para ser excelente necesitas tiempo para pensar, para sentir, para volverte a reinventar.

Otra pregunta sobre la mesa, esta vez de Ramón Ongil, ¿Pero el día a día te permite pensar? Fernando Rius es tajante: Si quieres, ¡SÍ! Siempre hay un límite, por eso lo importante es entender.

Iván Martinez Cubells está de acuerdo en la importancia de la creatividad, algo fundamental en la excelencia. Continuamos con Ferrán Adriá como ejemplo de excelencia, porque una persona excelente te hace sentir especial. Es en los detalles donde se encuentra la excelencia. La excelencia la pone el ser humano, añade Ramón. Y Pablo nos cuenta la anécdota de los ascensores. Él trabajó en el grupo Thysen, y de aquella época profesional aprendió algo muy importante, los clientes más felices no eran a quienes nunca se les estropeaba el ascensor, sino quienes cuando el ascensor se rompía tenían una  reparación rápida y eficaz.

Elena Carrera, que también trabaja de cara al público, tiene sin embargo una reflexión: Es más visual un Ferrán Adriá, pero hay muchas personas anónimas con esa actitud excelente. No importa la profesión, ni la fama. La excelencia va unida a la honestidad y ha de estar siempre dispuesta a mejorar.

Efectivamente, añade Belen, la cosa más cara puede ser un desastre mientras que algo sencillo puede ser excelente. (Los huevos con pisto de Yolanda son un buen ejemplo)

La definición de excelencia se va acotando en las palabras de Fernando: La honestidad unida a la creatividad, eso es excelencia.

Y María nos habla de sus maravillosas réplicas. Porque hay piezas únicas imposibles de tener, pero sí puedes tener su réplica y conocer su historia. Así lo hace ella en su anticuario, donde no vende objetos caros, sino historia, sensaciones y cultura. En López-Linares generan inquietudes, deseos de conocer, de aprender. Curiosidad. Excelencia al alcance de cualquiera. “Quiero que la gente disfrute con mis piezas, y sin embargo hay veces que lo que no quiero es venderlas”

Belén La Calle continúa con la definición de excelencia: Es la búsqueda continua, el no llegar. Y no se puede valorar la excelencia si uno no es excelente consigo mismo.

Y yo añado, el respeto también es excelencia.

A los postres ya tenemos nuestra definición de La Excelencia.

Honestidad, humildad, respeto. Creatividad o la búsqueda continua.

Alma

LAS POCHOLAS. C/ Fortuny, 47. Madrid @LasPocholas

BRUMALIS  Floristería C/ Covarrubias 20.