Vinos de maceración carbónica

Todos los años, por el mes de Diciembre llegan los primeros vinos jóvenes, casi con la vendimia recién terminada. Son la avanzadilla de la cosecha y el termómetro de lo que nos deparará esa añada. Cada día más demandados, son muchas las bodegas que los elaboran.

Aunque parezca un invento reciente, parece ser que el primer vino que empezó a consumir el hombre lo obtuvo por maceración carbónica o al menos así lo cuenta una leyenda.

Básicamente consiste en lo siguiente: En el tanque de fermentación se introducen los racimos de uva enteros sin despalillar ni prensar previamente, formándose en el fondo del tanque una fina capa de mosto por el propio peso de la uva. Este mosto empieza a fermentar, liberando anhídrido carbónico (CO2) que al no poder escapar desencadena la fermentación, hinchando los granos de uva, que al cabo de unos 8 /10 días reventarán. Cuando va quedando poco ázucar, toda la masa de uvas se prensará. Al final de la maceración carbónica las uvas son prensadas. El mosto resultante se somete a una segunda fermentación, esta ya convencional.

Aunque es una técnica muy antigua, está creciendo la demanda de estos vinos, también llamados vinos cosecheros o vinos del año. Suelen ser frescos, ligeros, muy frutales, de baja acidez y pocos taninos; y normalmente, suelen consumirse al año siguiente de la vendimia, cuando aún conservan su máxima frescura y potencia, aunque los hay que aguantan muy bien el paso del tiempo.

No podemos hablar de maceración carbónica sin mencionar la región vitivinícola francesa de Beaujolais, donde estos vinos han alcanzado una gran fama a nivel mundial. Cada año, el tercer jueves de noviembre, fecha en la que se da por terminada la vinificación, se celebra una gran fiesta que despierta una gran expectación entre los aficionados de estos vinos. Los primeros del año son demandados en todo el mundo pese a las dudas de algunos acerca de la calidad de estas botellas.

Los vinos de maceración carbónica se toman ligeramente más fríos que un vino tinto normal, sobretodo en verano, y maridan de lujo con comida bien calórica: pizza, embutidos, barbacoa, guisos de carne, etc.

Os damos un ejemplo que podéis encontrar tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid:

Baigorri Maceración Carbónica 2013: se trata de un vino tinto elaborado con 100% tempranillo, perteneciente a la D.O.Ca. La Rioja. En vista se presenta con color rojo cereza. En nariz con aroma afrutado a grosellas y moras. En boca se presenta con un paso agradable y perdurable, con notas a regaliz y lácteos.

¡A disfrutarlo que ahora está en todo su esplendor!

¡Salud a tod@s!

Juana Mari Vergara (Sumiller)

Archivado en: Aprender de vino, Armonía con vino, Bodegas Amigas, Cultura del Vino, Maceración Carbónica Tagged: APRENDER DE VINO, ¿sabías que...?, baigorri, Bodegas Amigas