Vinos dulces naturales de Hungría

Unos de los vinos dulces naturales más apreciados por los aficionados son los Tokai Aszú de Hungría. Los mismos son elaborados mayormente a base de Furmint, una de las uvas blancas húngaras clásicas y tradicionales, aunque usualmente también tienen una menor proporción en el ensamblaje de Muscat Lunel (una variedad de la uva Moscatel) y Hárslevelu, una uva típica de la zona.
La mayor extensión de los viñedos de ese país se encuentra en la región de Tokaj, en el noreste del mismo, la cual está bordeada por el Rio Tisza y su tributario, el Rio Bodrog. La fina piel de las uvas cultivadas allí permite que muchos de los granos en la vid sean atacados por la Botrytis cinerea o “podredumbre noble” (noble rot, en inglés), resecando los mismos, aumentando su contenido de glicerina y concentrando los azúcares en el grano. Un proceso en el cual el grano casi se convierte en una uva pasa en la propia vid antes de ser vendimiado. Con ese vino se elabora el Tokai Aszú, según las distintas proporciones de vino dulce concentrado añadidas al vino de base. Este es uno de los vinos dulces naturales más codiciados por los que gustan de este estilo. El mismo puede ser disfrutado un una pequeña copa como un postre en sí. También es un complemento ideal para platos de frutas naturales, foie gras, quesos azules y chocolate negro.
A finales del siglo 17 el Príncipe Racokzi insistió en formalizar una clasificación de los mejores viñedos que rodeaban las 28 villas de la región de Tokaj. Los historiadores parecen estar de acuerdo que esta fue la primera región europea en tener una clasificación de calidad de sus vinos de acuerdo con la zona de cultivo. Las escalas de dulzor del vino actualmente se miden de entre tres y seis “Puttonyos”. Cada Puttonyo significa una proporción de 20 kilogramos (44 libras) de uvas Aszú añadidos a un “Gonci”, como le llaman a una barrica de roble húngaro de 140 kilogramos (308 libras), de vino de base. Los vinos de más alta concentración de dulzor son Aszú Essencia (180-450 kg.) y Essencia (450-850 kg.). Aszú es el nombre original con el cual se definen los granos resecados aunque en inglés se conoce como Tokay.
2008 Royal Tokaji, Red Label, 5 Puttonyos Aszú: Color ambarino pálido, dulzor que invade el olfato, miel silvestre, opulento en el paladar, frutas tropicales bien maduras, dulzor equilibrado por su acidez, final que permanece persistentemente en el retrogusto. El Red Label solo se ha elaborado en 11 campañas desde su primera edición en 1990.
Royal Tokaji Wine Company es una bodega de propiedad privada establecida en 1990 con el fin de elaborar vinos exclusivamente de las zonas clasificadas.
2010 Royal Tokaji, Mád Cuvée, Late Harvest: Color oro intenso, aromas cítricos, mandarinas floridanas, melosidad que invade el olfato, toques florales, pleno en cuerpo, melocotones maduros, vainilla, acidez que rodea el dulzor frutal. Su baja graduación alcohólica (9%) permite disfrutar mejor el dulzor de este vino. Late Harvest se refiere a su vendimia tardía. Mád es el nombre del simpático poblado localizado en el corazón de la región vinícola húngara.
En esa zona también producen un vino relativamente seco y hecho exclusivamente con la uva Furmint, el cual tiene un proceso de vinificación más corto que los elaborados como vinos dulces y mencionados anteriormente.
2011 Royal Tokaji, Furmint: Color pajizo con bordes verdosos, aromas de azahares y limones maduros con toques almendrados, cuerpo ligero, seco, refrescante acidez que limpia el paladar.
La industria vinícola húngara ha tenido un renacimiento de calidad después de la caída de lo que anteriormente se definía como la zona de influencia del Imperio Soviético. Aunque no en grandes proporciones, además del esfuerzo de los viticultores y bodegueros nacionales, Hungría se ha beneficiado con la inversión hecha por grupos extranjeros, mayormente europeos, en algunas de sus industrias. Durante la dominación soviética, los mejores vinos húngaros eran exportados a Rusia para disfrute de la élite del Partido Comunista.
Fuente: Diario Las AmèricasJosé R. Garrigó