Vitello tonnato

VITELLO TONNATO

Esta receta, muy apropiada para estos calores, es un plato de origen italiano, concretamente de la región del Piamonte. Su traducción literal es "ternera atunada" y es uno de esos platos que cruzó el Atlántico con los emigrantes italianos y se convirtió en un plato tradicional de las fiestas en Argentina, donde cambia de nombre y se llama Vitel Toné. Tradicionalmente se prepara con motivo de las fiestas de fin de año como plato frío de entrada (supongo que es debido a que en gran parte del territorio argentino la Navidad debe de ser muy calurosa y veraniega).
La carne que he usado ha sido rabillo de ternera y como va cocida, queda en un tono gris feo que no es muy agradable para la vista, me imagino que por eso se tapa con la salsa y tampoco es fácil de fotografiar, pero pese a todo esta bien bueno.
Dura mucho tiempo en la nevera y podemos tener guardada por una parte la carne y por otra la salsa. A la hora de ir a comerlo fileteamos lo que vayamos a comer y mezclamos con la salsa en un momento; por la misma razón es ideal para llevarlo al trabajo, a la playa, a la piscina, al campo, etc.

Ingredientes
Para la carne

• 1 trozo de rabillo de ternera de 1 kilo o 1,5 kilo.
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla pequeña
• 1 ramita de apio
• 3 zanahorias
• Sal

Para la salsa:

• 1 huevo
• 200 gr. de aceite de oliva suave o incluso de girasol
• Unas gotas de zumo de limón
• 100 gr. de atún en aceite (unas dos latitas)
• Una lata de anchoas en aceite
• Una cucharada de alcaparras
• Sal

En la olla rápida ponemos la carne atada (el carnicero la puede meter en una malla) para luego poder filetearla sin problemas, el vino el agua, el laurel, la cebolla, el apio y las zanahorias y la sal al gusto. La ponemos a cocer hasta que esté tierna, más o menos 15 minutos pero cada olla tendrá un tiempo. En cualquier caso el rabillo necesita tiempo para quedar tierno.
Acabada la cocción la sacamos del caldo y en este caso no vamos a aprovechar las verduras para hacer la salsa. Para filetear la carne es importante que este bien fría ya que en caliente se nos va a desmigar y a romper.
Para preparar la salsa hacemos una mayonesa casera con el huevo, el limón y el aceite. a la que añadimos el atún y las anchoas y trituramos bien con la batidora. Le echamos al final las alcaparras. Por supuesto y más en este tiempo, podemos comprar una mayonesa industrial y así nos evitamos el riesgo de la salmonelosis.
Para servir ponemos una capa de filetes que cubra el plato y añadimos por encima la salsa que los cubra prácticamente por completo. Como adorno se me ocurrió preparar una gelatina salada con un cubito de carne y unas hojas de gelatina, además de decorar está buena y refrescante.
Espero que os guste.