Volovanes de guisantes y jamón ibérico de bellota

Hace unos días, ordenando mi pequeña "despensa" me topé con unos volovanes ( vol au vent) que llevaban agazapados en un rincón desde navidades. Os lo podéis creer? menos mal que tienen una fecha larga de conservación, que si no, a estas alturas ya les hubieran salido patitas y hubiesen escapado corriendo..
El caso es que decidí darles, como se merecían, una salida digna. Y ohhh qué casualidad, había llegado a mi poder un jamoncito de esos que quitan el sentido. Un jamón ibérico puro de bellota, cortado a cuchillo de Señorío de Montanera. (esto nunca se me hubiera despistado en la despensa)
Creí que el matrimonio entre el hojaldre y el jamón sería de esos que duran para toda la vida y no pude estar más acertada. Acompañados por unos guisantes que le darían el toque dulce a la preparación y un queso crema para aportar cremosidad, el resultado fue un bocado delicioso.
VOLOVANES DE GUISANTES Y JAMÓN IBERICO

Ingrs. 
8 volovanes ya listos120grs. de guisantes en conserva100 grs. de jamón ibérico de bellota Señorío de Montanera1 cebolla pequeña1 pizca de pimentón dulce2 huevos1 cucharada colmada de queso cremasal, aceite
 
Teniendo en cuenta que iba a formar parte del relleno de los volovanes cuya circunferencia era de 55 mm. el jamón lo corté en trocitos pequeños, reservando dos lonchas para la decoración.
En una sartén puse una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Piqué la cebolla y la poché ligeramente evitando que cogiese color.
Añadí el jamón cortado y salteé un poco. No mucho pues se secaría y resultaría un "corcho".
 
Escurrí los guisantes y añadí a la sartén. Calenté muy ligeramente y le puse un pelín de sal y una pizca de pimentón dulce. Reservé.
Las dos lonchas que había reservado para la decoración, las puse entre dos papeles de cocina y las metí en el microondas durante un minuto a máxima potencia. Quedaron crujientes y secas que era lo que yo buscaba.
Batí dos huevos a los que le añadí una pizca de sal y la cucharada de queso crema. 
 
Vertí la preparación de guisantes y jamón en los huevos.
 
Repartí esta mezcla dentro de los volovanes.
 
 
Como al final me sobró un poco del relleno, lo que hice fue engrasar ligeramente unos moldes de silicona (para magdalenas) y los llené un poquito mas de la mitad.

Introduje todo al horno precalentado a 180ºC durante unos 10/15 minutos y listo.
Para presentarlas, les puse una "peineta" de jamón crujiente.
  
Texto y fotografías: Pilar Martínez
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LA COCINA DE LECHUZA