Whoopie pies de "mel i mató" con chocolate y tejas

Buenos días y feliz inicio de semanaaaaaa :)
Como sé que los lunes cuesta arrancar y ponerse las pilas para afrontar la semana... os traigo una nueva receta la mar de bonita, deliciosa y no-muy-difícil de hacer!!! Y lo bien que huelen y saben... nyaaaaaaaam!!

No, la verdad es que ha sido pura coincidencia que justo hoy empiece diciembre (para mi, un mes precioso... Navidad, vacaciones y mi cumpleaños <3 ), que sea lunes, y que encima me toque publicar mi participación en el duelo que organiza Goyo de I cake 4 u!! Así que acordaos de votarme plis :) En el facebook os pondré las instrucciones, es muy fácil, solo hay que dar me gusta a una foto y listo!
Esta vez, me toca batirme en duelo con Ana de Cook the Cake. La madre... vaya contrincante me ha tocado!! jajajajaja Y encima preparar unos whoopies, que experiencia 0 con ellos! Pero bueno, los libros de repostería que tengo por casa y San Google me han dado alguna pista para prepararlos. Y sabéis que?? Me he atrevido al 100% y la receta es MIAAAAAAAAAAA :) me siento muy feliz porque me encanta el aspecto que tienen, el gusto, la consistencia... así que me aplaudo a mi misma :D :D

Se trata de unos whoopie pies de miel de azahar; rellenos de crema de queso mató con nata, coronados por un chorrito de miel de azahar y almendras crocanti; con una tapa de whoopie de miel dibujada con filigranas de chocolate negro. Y además servidos sobre unas tejas de miel de azahar y almendra, riquísimas!!
Pues, con estos whoopies he querido hacer un guiño a la cultura Catalana, dónde es típico comer "mel i mató" pero dándole un nuevo formato y además utilizando una miel diferente, la de azahar! Para mi gusto, más suave y delicada, con un sabor muy especial y único! :)

INGREDIENTES para las conchas del whoopie pie:

• 390g harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 125g mantequilla
• 100g azúcar moreno
• 1 huevo L
• 120ml leche semidesnatada
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita pasta de vainilla
• 1/2 cucharada de melaza
• 6 cucharadas de miel de azahar

PREPARACIÓN de las bases de whoopie pie:

• Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté pomada.
• Preparamos nuestra bandeja de horno, sobre la cual ponemos un tapete silpat (si no tenéis, papel de horno un poquito engrasado con mantequilla.
• Precalentamos el horno a 190º, con calor arriba y abajo.
• En un bol, mezclamos la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato sódico, y lo tamizamos para uso posterior.
• Ya con la ayuda de nuestra batidora o robot de cocina, batimos la mantequilla junto al azúcar. Aproximadamente unos 3-4 minutos a velocidad media. 
• Añadimos el huevo ligeramente batido, poco a poco y sin dejar de batir. Subimos la velocidad hasta que la masa esté bien integrada y sea homogénea. 
• Incorporamos 1/3 de nuestra mezcla de harina+levadura+sal+bicarbonato sódico. Para ello, bajamos la velocidad al mínimo posible y vamos incorporando esta cantidad poco a poco, con la ayuda de una cuchara y sin dejar de mezclar.
• Incorporamos la vainilla en pasta y 1/2 de leche. 
• Ahora el otro 1/3 de harina. Sin dejar de batir y a velocidad muy baja.
• El otro 1/2 de leche, y finalmente el último 1/3 de harina.
• Nos aseguramos de que la preparación no contiene grumos, y incorporamos la miel y la melaza. Damos un último batido a velocidad baja-media muy corto, o bien lo mezclamos a mano con la ayuda de una espátula. 
• Con la ayuda de una cuchara de bolas de helado, o sino con una cuchara sopera normal, vamos cogiendo "pegotes" de masa y los ponemos sobre nuestro silpat. Dejamos espacio entre ellos para que en el horneado no se nos peguen entre sí. Además, para que tengan una forma más redondita, yo lo que he hecho es poner el "pegote" de masa en el tapete, y con la parte de atrás de una cuchara, alisar un poco la superficie dándole un pelin más de forma. 
• Los metemos en el horno durante unos 10-12 minutos, hasta que veamos que están un pelin morenitos pero sin exceso. 
• Hay que tener en cuenta que no nos va a caber toda la masa en una hornada, sino que deberemos hacer varias (yo he tenido que hacer 5!!! así que imaginad la cantidad inmensa de whoopies que he horneado jajajajaja). Entre una hornada y otra yo he dejado la masa restante dentro del bol de la batidora, tapado con un trapito. 

INGREDIENTES para la crema:

• 100g queso mató
• 80ml nata líquida
• 40g azúcar glas
• 1/4 cucharadita de gelatina en polvo (opcional)
• Miel de azahar (opcional-servida por encima de la crema de mató y nata)
• Almendritas crocanti (opcional-servida por encima de la crema también)
• Chocolate negro (opcional-para decorar las conchas superiores de los whoopie pies)

PREPARACIÓN de la crema:

• Directamente de la nevera, ponemos nuestra nata y el queso mató en el bol de la batidora. Con las varillas, a velocidad media, vamos batiendo hasta que la mezcla coja un poquito de cuerpo. 
• Añadimos el azúcar glas y la gelatina en polvo tamizadas y aumentamos un poco la velocidad. Veremos que nuestra crema coge más consistencia
• Debemos tener mucho cuidado con no pasarnos en exceso de batido o sino la crema se cortará y debemos empezar de nuevo (sí es que tenemos más ingredientes en casa, claro... sino, pues como me ha pasado a mi muchas veces, sin crema jajajajajaja). 

INGREDIENTES para las tejas de miel y almendra: (receta de El cocinicas)

• 60g mantequilla
• 50ml nata líquida para montar
• 40g miel de azahar
• 80g azúcar blanco
• 60g almendras fileteadas

PREPARACIÓN de las tejas:

• Forramos la bandeja del horno con papel de hornear y lo engrasamos bien con mantequilla. Reservamos para uso posterior.
• Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo.
• En una cacerola a fuego medio, colocamos la mantequilla, la nata, el azúcar y la miel, y vamos removiendo hasta que la mezcla hierve y va espesando. Su color será un poco más intenso y su textura pasará de liquida a un poco más pastosa (no demasiado eh). 
• Lo retiramos del fuego y inmediatamente, añadimos las almendras fileteadas. Mezclamos con una pala y vertemos la preparación sobre la bandeja ya preparada. Con una espátula, extendemos bien la preparación dándole una forma más o menos rectangular. 
• Horneamos durante unos 10 minutos, según veáis que empiezan a dorarse un poquitín.
• Lo sacamos del horno, dejamos enfriar un par de minutos y con un cortapizzas o un cuchillo, cortamos pequeños cuadrados para hacer las bases de nuestros whoopie pies. Dejamos enfriar totalmente. 

MONTAJE de nuestros whoopie pies:

• Servimos la crema sobre las conchas de los whoopie pies (la mitad eh, acordaos que cada whoopie pie lleva dos, una encima y otra debajo). Yo lo he hecho con una manga pastelera y la boquilla 2D haciendo una rosa sobre cada concha. 
• Añadimos un chorrito pequeñito en el centro de miel de azahar, y un puñadito de almendras crocanti. Ponemos la tapa de whoopie pie y, si queremos, la decoramos. Para ello, yo he deshecho un poco de chocolate negro en el microondas, lo he ido removiendo con una cuchara hasta que estaba más templado y lo he puesto dentro de una manga pastelera con una boquilla redonda Wilton 1. Con ella, he hecho las filigranas y los he dejado endurecer en una bandeja dentro de la nevera. 
• Para servirlos, colocamos una teja de miel y almendra como base de cada whoopie pie y a disfrutar de semejante dulce :)
• Y esas abejitas... me tienen el corazón robado!! Son de fondant y están hechas por mis manos :) jajajaja

Y hasta aquí la receta de hoy!! Espero que os guste muchísimo mi aportación al duelo :) Yo estoy encantadísima con el resultado, muchísimo más de lo que me imaginaba!!! Así que ahora espero ver vuestros "me gusta" en el link que os pondré hoy mismo en mi facebook :)
Besoooootes <3