World bread day. pan de semillas partiendo de masa madre.

 Llegó el día.

Hoy es el World Bread Day 2012.  

Es el primer año que participo aunque se lleva celebrando durante 7 años.Es el día mundial del pan en los blog.

Toda la información de este evento la podéis encontrar aquí. 

Para la ocasión y como aporte a este evento  he preparado un pan de semillas partiendo de una masa madre.

Aquí os dejo el paso a paso para que podáis hacer este delicioso pan en vuestras casas.

Es magnifico para tostadas, para patés, quesos, degustación de aceites, para tomarlo con jamón serrano y tomate... ahí vuestra imaginación.

PAN BLANCO DE SEMILLAS
 INGREDIENTES:
MASA MADRE:160 gr de harina180 ml de agua5 gr de levadura
MASA DE PAN:500 gr de harina de fuerza10 gr de levadura fresca300 ml de agua8 gr de sal20 ml de aceite de oliva virgen extra100 gr de semillas (lino oro, lino marrón y sésamo)
ELABORACIÓN:
Para la masa madre se disuelve la levadura en el agua y se mezcla con la harina. Se tapa con un paño y se deja fermentar entre 12 – 16 horas. Yo he hecho un proceso un poco más rápido ayudándome con una fermentadora. Acelera el proceso porque le aporta humedad y calor.

Se mezcla la harina de la masa de pan con la sal y las semillas.Se disuelve la levadura en el agua tibia.Se hace un volcán con la harina y se introduce en el centro el poolish, el agua con la levadura, y el aceite.

Se amasa bien. Va a quedar una masa pegajosa. Se tapa y se deja fermentar hasta que dobla su tamaño.

Se recoge, se amasa para desgasificarla y se cortan 7 trozos. Se bolean y se colocan en un molde previamente engrasado.

Se deja fermentar hasta que duplica su volumen. 

Se precalienta el horno a 250 ºC.Se pinta con aceite de oliva, se le espolvorea un poco de harina y se le añade unas semillas por encima.
Se mete en el horno precalentado y después de 10 minutos se baja la temperatura a 200ºC. se termina de hornear durante 25 minutos más o hasta que el pan esté dorado y crujiente.

Una vez horneado se deja enfriar sobre una rejilla para que se enfríe y sin coger humedad quede crujiente.