Xiulets al wok con lomo y longaniza de setas

XIULETS AL WOK CON LOMO Y LONGANIZA DE SETAS
Esta primavera con el tiempo que ha hecho las habas han dado 3 floradas. La primera la cogimos cuando todavía los granos de haba eran pequeños. Aquí se les llama xiulets, son tiernos y deliciosos. Tan sólo se pueden comer a principios de temporada y no se encuentran en todas las vedulerías. Si las tienes que comprar suelen pagarse caros.INGREDIENTES :1 KILO DE XIULETS ( HABAS TIERNAS SIN GRANO), 1 CEBOLLA, 200 GR DE LOMO DE DOS COLORES, 250 GR DE LONGANIZA DE SETAS, SAL, ACEITE DE OLIVA VIRGEN, 1 COPA DE VINO BLANCO O CAVA, UNAS HOJAS DE MENTA FRESCALimpia, corta en trozos y lava los xiulets. Corta la longaniza y el lomo en trozos. Corta la cebolla en juliana un poco ancha.

En el wok pon aceite a calentar, añade la carne y la longaniza, deja que se dorar bien. Cuando veas que ya está saca la carne y la longaniza pon a pochar la cebolla. En el momento que veas que ya está añade los xiulets, remueve bien, sala, tapa y deja que se vayan haciendo a fuego vivo, removiendo de vez en cuando para que no se peguen o se queme la cebolla.

Prueba y si están medio hechas  añade la carne y el vino  o cava. Tapa y deja que se acaban de hacer. Unos minutos antes de apagar el fuego rectifica de sal si fuera necesario y pon la menta fresca remueve y deja que se acaben de hacer y cojan el aroma de la menta fresca.Lo hemos servido acompañado de un lambrusco bien fresquitoEspero que os guste y que aprovecheconlaneveravacia.blogspot.com
conlaneveravacia@gmail.com