Xurelo en brasa de cerezo con vinagreta de ajo y oregano

Esta forma de hacer los XURELOS , me refiero a la brasa por aquí es muy frecuente ..sobre todo con los grandes ,vamos de esos que  2 pesan 1KG ......hacia dias que teniamos ganas de algo a la brasa y coincidió  el encontrar estos  Xurelos  tan hermosos . Durante es te verano las parrilladas  que las hace mi mariido  han tenido una novedad encuanto a leña .....hemos utilizado las ramas de las podas de todos los arboles de la finca  incluido las ramas de los cerezos   ......mira por donde hemos descubierto que le da un sabor especial a todo  lo que ponemos en la brasa .Se me ocurrió hacerle de acompañamiento una vinagreta de ajo y oregano ..una salsa que es para todo tipo de pescado y ensaladas pincha AQUI .... ha salido un pescado para chuparse los dedos ....probarlo .

INGREDIENTES:

• PARA LA VINAGRETA ..AQUI 
• 4 xurelos grandes abiertos a la espalda 

Conocida en Galicia con el nombre de xurelos, chicharros, chinchos, xixís (los juveniles) xurelos de bola o xurelas.
Es un pescado azul de carne muy sabrosa,  suelen ser preferidos los chicharros pequeños pero para la brasa queda mucho mejor el grande .

Vive en alta mar, en suelos blandos arenosos, formando grandes bandadas o bancos migratorios; a profundidades de 100 a 200 m, y a veces hasta 600 m, aunque en verano puede aparecer próximo a la costa, e incluso aflorar a la superficie. En invierno descienden a las profundidades de la plataforma continental.Realizan además una migración diaria, estando durante las horas de luz cerca del fondo o a profundidades medias y ascendiendo durante la noche a la superficie, para alimentarse. Su alimento principal se basa en el plancton, aunque también come alevines de otros peces así como crustáceos o  moluscos.Si quereis saber mas del XUREL ...pincharAQUI 

En este caso he utilizado los grandes abiertos a la espalda  pero también se hacen parrilladas de los medianos fresquitos que están estupendos ...mirar que fotos ...

PREPARACIÓN:

PREPARACIÓN DE LA BRASA Y COMO SE HACE EL PESCADO -

• Con media hora de anticipación se preparan las brasas haciendo una hoguera potente  dando tiempo a que se calienten incluso las parrillas ..quemandolas en ese fuego para que se limpien de cualquier resto o suciedad que tengan ....
• Se utiliza leña y restos de ramas ...en mi caso se ha utilizado leña de la poda de los cerezos ......
• Cuando las brasas están listas .....es cuando se ponen los pescados encima de las parrillas 
• solamente con unas arenas de sal  ...en otros casos les bañan con un poco de aceite ..ajo y perejil .durante el proceso de asado .
• Yo para la espalda he utilizado una plancha de hierro que se pone encima de la parrilla untada con un poco de aceite y hace que no se pegue el pescado ...
• Se saca caliente , se sirve en los platos  y se le baña con esta VINAGRETA 

Se acompaña con unos esparragos blancos y con cebolla morada  a los que también se le echa la vinagreta .Con unas patatas cocidas   y un buen postre ....la fiesta está hecha .