Yema pastelera

Esta yema pastelera es una receta base para muchas recetas. Cunde mucho y con la mitad de la cantidad os sobra según para lo que vayáis a usarla, pero yo os la dejo tal como la tengo de cuando la tome. No recuerdo de donde la cogí, pero es que hace muchos años y la fui adaptando en proporciones e ingredientes a mi gusto.
Ingredientes:   - 4 huevos, -350-400 gr. de azúcar,- 100 ml de agua,- 2 cucharadas de maicena(la receta original no la llevaba)
Preparación: 1.- En un recipiente batir los huevos.2.- Aparte, mezclar el agua con la maicena hasta disolverla bien en el agua. 3.- En un cazo mezclar los huevos con el agua en el que hemos disuelto la maicena y añadir también el azúcar.4.- Poner a fuego lento y remover sin parar con un batidor de hasta que empiece a hervir. Una vez hierva se deja apenas un minuto  y se retira del fuego. Reservamos. Es conveniente removerlo de vez en cuando para que no se forme costra mientras enfría.Ya tenemos lista la yema pastelera. Una vez fría la podemos usar para rellenar o bañar dulces, pasteles, tartas... 
En algunos casos, si queremos la yema tostada, como para la Tarta de San Marcos que os dejé hace unos días, sobre la capa de yema pastelera se rocía con azúcar y se caramelizarla con un hierro de quemar o con un soplete de cocina.
Nota:  Con estos ingredientes sale cantidad para rellenar y cubrir una tarta grande.Muchos besos. Comparte