Yemas de avila o de santa teresa

Un postre muy suave, fácil de hacer y con muy pocos ingredientes; se preparaban en el convento de Santa Teresa de Jesús en Avila, de ahí sus diferentes maneras de llamarlas.Ingredientes: (para unas 10 yemas)
50 gramos de agua100 gramos de azúcarLa piel de medio limón6 yemas de huevo100 gramos de azúcar glas para rebozar.1 rama de canela ( yo no la he puesto)10 cápsulas de papel.Elaboración:Voy a dar el paso a paso de la receta de manera  tradicional y con thermomix.
Receta tradicional:1.-Ponemos el agua con el azúcar y la piel del limón a fuego medio; removemos hasta reducir y obtener un almíbar denso, lo que se conoce a punto de hebra. No puede tomar color ya no estamos haciendo un caramelo. Reservamos.2.-Separamos las yemas de las claras, y pasamos las yemas por un colador para quitar la telilla que las cubre.3.-Mezclamos las yemas poco a poco con el almíbar que teníamos en el caldero y volvemos a poner en el fuego medio/ bajo sin parar de remover, no podemos dejar que hierva, si hace falta bajamos el fuego. Cuando ya no se pegue en el caldero y se haya reducido lo ponemos en un plato y dejamos enfriar.4.- En un bol pequeño ponemos el azúcar glas. Hacemos pequeñas bolas con las yemas ya frías y rebozamos en el azúcar. Las colocamos en las cápsulas de papel y las aplastamos un poquito Receta con thermomix: En el vaso poner el agua, el azúcar y la piel de limón; programar 14 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Retiramos la piel del limón y dejamos enfriar 5 minutos.En un bol colamos las yemas con un colador.Así quitamos la telilla que las recubreProgramar 10 minutos, temperatura aroma velocidad 1 y vamos añadiendo las yemas por la boca. Subimos a velocidad 3 durante unos segundos para mezclar bien las yemas con el almíbar.Dejamos enfriar unas 4 horas.Ponemos un poco de azúcar las encima.Vamos haciendo pequeñas bolitas con las manos o bien con dos cucharas pequeñas y las rebozamos con el azúcar las que tenemos en un bol.La colocamos en las cápsulas de papel y aplastamos levemente las bolitas.Presentación:En una fuente colocamos las cápsulas de papel con las yemas de forma armoniosa