Yemas de santa teresa

Me costaron trabajo y mucho.
Empecé haciéndolas en thermomix y no cuajaron las yemas, de hecho veis que no hay receta en la maquinita.
Volví a cocer las yemas hasta que se secaron convenientemente;después se enfriaron un día en la nevera.
Conseguí hacer las bolas por fin pero después de una hora la forma se deshacía y llenaban toda la cápsula.
De todas formas os dejo la receta por si mi experiencia os sirve de ayuda y porque están buenísimas.

Ingredientes

12 yemas de huevo (L)
100 ml. de agua,
200 gramos de azúcar
 Piel de limón
Azúcar glas

Elaboración

Ponemos el agua, la piel de limón y el azúcar en un cazo al fuego.
 Cocemos a fuego medio hasta conseguir un almíbar, se retira antes de que tome color.
 En un cuenco vertemos las yemas, las batimos ligeramente y las pásalas por un colador para eliminar la telilla que las recubre; hay que ayudarse enérgicamente con una cuchara.
Ahora vierte el almíbar muy lentamente sobre las yemas  a la vez que bates con las varillas de mano, una vez bien mezclado, pasa el preparado a un cazo y cuece a fuego lento sin dejar de batir hasta que las yemas se sequen y se despeguen de las paredes.
Deja enfriar la yema cocida, puedes dejarla reposar unas horas e incluso hacer las bolas al día siguiente.
 El procedimiento será bien sencillo, pon azúcar glas en un plato y haz porciones de la masa de yemas que pasarás directamente al plato con el azúcar, rebózalas previamente para que no se peguen a las manos y forma las bolas, vuelve a pasar las yemas por el azúcar y ponlas en cápsulas de papel

Fuente:Gastronomía y Cía

 Termino la entrada de hoy deseándoos Feliz Navidad que es lo que toca.
Qué paséis buenas fiestas.
Yo seguiré por aquí o no, aún no lo sé;depende de lo que me pida el cuerpo.