Zucchini Cupcakes

Porción: 21 Cupcakes
Ingredientes:
- 1 1/4 taza de mantequilla, suavizada
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 3/4 taza de cacao amargo
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de yogur natural
- 1 taza de calabacín rallado
- 1 taza de zanahorias ralladas
- 500 gr de frosting de chocolate
Preparación:
En un tazón grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Agregue la vainilla. Combine la harina, el cacao, polvo de hornear, el bicarbonato y la sal y añadir a la mezcla anterior alternando con el yogur, batiendo bien después de cada adición. Revolver con el calabacín y las zanahorias.
Coloque moldes de papel enmantequillados en una bandeja para muffins. Llenar los moldes hasta 2/3 de su capacidad. Hornear a 176°C durante 18-22 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio. Deje enfriar durante 10 minutos antes de retirar de la bandeja a una rejilla para que se enfríe completamente. Untar el frosting en los cupcakes.