Zurrukutuna (Sopa Tradicional Vasca)

INGREDIENTES
2 Tajadas de bacalao desalado
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
Carne de pimiento choricero
6 rebanadas de pan duro
2 huevos
Carcasa de pollo
1/2 puerro, 1/2 zanahoria, un trozo de pimiento rojo y 1/2 cebolla (para el caldo)
Pimentón
Sal
Aceite de oliva
Perejil picado
ELABORACIÓN
   El nombre de la sopa proviene de "zurrupatu" en euskera, que significa "sorber". Es una sopa tradicional pobre, de ajo y pan enriquecida con bacalao que tradicionalmente se cocinaba en los caserios y que se ha mantenido hasta nuestros dias.
      
      Lo primero que hay que hacer es poner a marchar el caldo de pollo, que será la sustancia de nuestra sopa. Para ello, ponemos en una olla la carcasa de pollo junto con las verduras de condimentación (el puerro, la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo) y ponemos a hervir unos 20 minutos. Después, apartaremos la carcasa de pollo y trituraremos las verduras del caldo. Reservamos.

   Por otra parte, cortamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise y pochamos hasta que la cebolla quede trasparente.

   Tostamos las rebanadas de pan, la cortamos en trozos y las añadimos a la cazuela.

   El bacalao lo desmigamos en crudo y se lo añadimos también. Rehogamos todo y le añadimos la carne de pimiento choricero, unas 4 cucharaditas. Si no tenéis de bote, rehidratais 3 pimientos choriceros en agua caliente, después les quitais la pulpa con un cuchillo y lo añadís.

   Removeis todo para que se impregne bien y después vais mojando poco a poco con el caldo de pollo y le espolvoreais por encima un poco de pimentón.

   Dejais cocer la sopa al menos 20 minutos hasta que vaya espesando. Y por último, batis dos huevos en un bol y se lo añadis a la cocción. Otra manera de presentar el plato es también en vez de echar el huevo batido en la sopa, preparar un huevo escalfado y presentarla con él.

Probais el punto de sal, condimentais con perejil picado y servis caliente.
¡Una sopa sabrosa, potente de sabor ymuy apropiada para los días de frío!

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© El .G de Sasa | El Punto Gastronomico de Sasa. (By Saioa Gil Eneriz)
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