2 por 1 para unos Cupcakes de nueces

Comenzamos la semana con una receta muy especial Cupcakes de nueces. Hay que aprovechar que aunque estamos en invierno todavía hay nueces las podemos encontrar en cualquier tienda. También podemos utilizar si se quiere las que están envasadas, pero, nos perdemos el momento de abrirlas, el chasquido de la nuez cuando la rompemos, que es un vicio, el ir comiéndolas poco a poco, y el intentar sacarlas enteras, sin que se rompan.
Claro, que tengo una ayudante que siempre se ofrece para estos trabajos, es mi hija, tiene 12 años y en esta ocasión, además de probar se dedicó a pelar nueces. Claro, diréis, así, si se puede. A ella le encanta observar todo lo que hago en la cocina, "ayudar", probar, y es mi sombra y mi critica más implacable, porque tiene muy claro lo que le gusta y lo que no tanto.
La receta me apetecía hacerla desde hace mucho tiempo, tenía fichada la receta de Martha Stewart de los cupcakes. Pero, tenía un problema, no me decidía por la cobertura de buttercream, de chocolate (me encanta) o de caramelo tal y como ella plantea. Así que ante tanta indecisión,  me líe la manta a la cabeza, y dije, y ¿por qué no las dos?.
Así que sobre la marcha pensé que lo mejor era preparar los cupcakes de nueces y preparar dos cremas y presentaciones diferentes. En el post de hoy preparamos unos con buttercream de chocolate. Y la próxima semana la de caramelo. Espero que os gusten tanto como a mi. El buttercream de chocolate es la receta de Alma que adapte cantidades a la mitad de cupcakes que hornee, aunque he incluido las cantidades originales para decorar todos los cupcakes.

Las cantidades están calculadas para unas 18 cupcakes. Vamos a por la receta
Ingredientes
260 g de harina tamizada
2 cucharaditas de polvos de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
225 g de azúcar
2 huevos L
1 cucharadita de vainilla
160 ml de leche
100 g de nueces troceadas
Ingredientes Buttercream de chocolate
250 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 g de azúcar glas tamizada
100 g chocolate negro
1 1/2 cucharadita de vainilla
1 cucharada de leche
Preparación
1. Precalentar el horno a 170ºC y preparar colocar los papeles en el molde de cupcakes.
2. En un bol grande poner la harina tamizada y mezclar con los polvos de hornear, la sal y la canela. Reservar.
3. En un bol poner la mantequilla, a temperatura ambiente, y el azúcar, mezclar y batir con las varillas eléctricas a velocidad media hasta que obtengamos una crema esponjosa y blanquecina, aproximadamente 3 minutos, aunque esto variará en función de la temperatura de la mantequilla.
4. Añadir a la crema la vainilla y a continuación uno a uno los huevos. No incorporar el segundo hasta que el primero no esté totalmente integrado.
5. Con las varillas eléctricas a velocidad media incorporar la harina en dos veces y se alterna con la leche.
6. Por último, incorporar las nueces a la mezcla con la ayuda de una espátula.
7. Echar la mezcla en los moldes. Rellenar 3/4 de los moldes con la ayuda de una cuchara de helado, con una manga o un cacito.
8. Hornear en el horno precalentado durante 18 - 20 minutos.
9. Colocar el molde encima de una rejilla, y pasados 5 minutos (  tiempo estimado para que no nos abrasemos los dedos), sacamos los cupcakes del molde y los dejamos enfriar en la rejilla.

Preparación del buttercream de chocolate
Antes de iniciar las indicaciones para preparar el buttercream dos anotaciones. Primera la importancia que tiene que la mantequilla esté a temperatura ambiente, aunque se recomiendan en otras recetas un mínimo de 4 horas, ahora en invierno es necesario aumentar el tiempo. Directamente la dejo fuera de la nevera por la noche y así cuando por las mañanas empiezo a hornear está lista. El que la mantequilla esté en su justo punto es importante a la hora de preparar la crema de mantequilla, por un lado, porque es más fácil montar la crema, y por otro porque el resultado final es superior.
Y la otra anotación, es lo importante que es batir la crema de mantequilla, sobre todo en mi caso, que utilizo varillas eléctricas, por lo menos de 15 a 20 minutos. Aquellas recetas realizadas con Kitchen Aid dan tiempos inferiores a estos, pero la experiencia me demuestra que para conseguir una textura tan suave y cremosa es necesario este tiempo como mínimo.
Vamos a por la receta.
1. A baño maría derretimos el chocolate, que reservamos para que se temple.
2. En un bol incorporar el azúcar glas tamizada, la mantequilla, la vainilla y la leche. Cubrimos el bol con un paño húmedo para evitar terminar blanca cuando empecemos a batir el azúcar y la mantequilla. Inicio batiendo a velocidad baja y aumento progresivamente la velocidad, hasta conseguir que la crema adquiera un tono pálido o blanquecino. Como os he dicho el tiempo necesario es de 15 a 20 minutos con varillas eléctricas.
3. Incorporar el chocolate, que pasado este tiempo tiene que estar casi frío. Batir durante 4 o 5 minutos más.
4. En este momento podemos empezar la fase de decoración. Para ello utilizamos una boquilla, en este caso 1M de Wilton y una manga pastelera desechable.
Y ya está, ahora a disfrutad de las Cupcakes.

La combinación del bizcocho con nueces y el chocolate es perfecta en casa les ha gustado mucho, de hecho, quedan pocos o casi ninguno a estas alturas. Y todo, porque mi hija ha invitado a sus amigas a casa a comer y, como quien no quiere también han probado los cupcakes.  La sensación que me ha quedado es que un viento huracanado entró por la ventana de mi cocina y los cupcakes volaron ... eso sí, quedaron los papelitos, ¡¡¡qué raro!!!
Gracias por estar ahí.
Agurtzane