4 ENSALADAS para #Ponunaensalada en tu verano 2015

Con estas ensaladas participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcóny Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.
Me encantan las ensaladas y en verano sobrevivo casi exclusivamente de ellas. Por esta razón me ha costado un poco decidirme por una sola a la hora de participar en esta estupenda iniciativa que promueve Rosilet de Sugg-r and some Salt.
Así que os propongo 4 deliciosas, apetecibles y fáciles ensaladas, empecemos:
ENSALADA DE ESPINACAS, FRUTA Y AHUMADOS

INGREDIENTES:

Espinacas babyPepino holandés cortado en rodajas finasTomates pera cherry partidos por la mitad1 naranja pelada y cortada en gajos1 kiwi en trozos pequeñosSalmón ahumado en tirasBacalao ahumado o bacalao desalado que conservaremos en aceite de oliva virgen, en tiras
Vinagreta: El zumo de medio limón1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra1 cucharadita de postre de mostaza de DijonSal

Colocar todos los ingredientes en un plato y regar con la vinagreta. 
ENSALADA DE PEPINO, GAMBAS Y CABALLA

INGREDIENTES:
Rúcula1 pepino holandés cortado en rodajas finasTomates cherry cortados por la mitadLangostinos cocidos y peladosCaballa en aceite de oliva
Vinagreta:El zumo de medio limón1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra1 cucharadita de postre de buena mostaza ligeramente picante½ cucharadita de mostaza dulceSal

Disponer todos los ingredientes en un plato y añadir la vinagreta. 

ENSALADA DE JUDIAS VERDES, BACALAO EN ACEITE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Judías verdes cortadas en tiras y cocidas al denteUn puñadito de rúculaTomates cherry cortados por la mitad1 Kiwi troceadoBacalao conservado en aceite de oliva virgen extra en tirasLangostinos cocidos pelados
Vinagreta:El zumo de medio limón1 cucharada sopera de mayonesa1 cucharadita de postre de mostaza dulceSal

Preparar la vinagreta. Colocar en un plato las judías verdes ya cocidas, sobre ellas el resto de ingredientes y verter la vinagreta emulsionada. Mezclar.

ENSALADA DE MANZANA, ESCAROLA Y TOMATECORAZON DE BUEY

INGREDIENTES:

1 manzana variedad Fuji, Ambrosia o similar, de las que son muy crujientes, cortada en rodajas finasEscarola1 tomate corazón de buey o en su defecto raf, o si tenéis de vuestro propio huerto mejor que mejorPepino cortado muy fino
Vinagreta:El zumo de medio limón 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgenUn ajo confitado (frito a fuego lento)*1 cucharadita de mostazaSal
*Yo utilizo el ajo confitado en aceite de oliva con mucha frecuencia en las ensaladas, queda muy suave y le aporta un sabor estupendo a las vinagretas. Suelo freir una tanda de ajos a fuego lento, hasta que estas dorados, no les quito la piel, los chafo ligeramente y los frio. Después los conservo en un frasco de cristal tapado, el aceite debe cubrirlos. Lo guardo en la nevera y lo utilizo cuando lo necesito.
Para incorporarlo a la vinagreta, lo picaremos y lo agregaremos a ésta mezclando bien antes de verter sobre la ensalada.Espero que os animéis a preparar ricas ensaladas, son de lo más sanas y deliciosas.Buen verano.