4 Recetas del Taller de Cocina SoyVital con Angels Puntas

  
  
La semana pasada, invitada por SoyVital, tuve ocasión de asistir al Taller de Cocina SoyVital celebrado en el espacio de cocina Food&Fun y dirigido por la chef de cocina Angels Puntas. 
Allí nos reunimos un buen grupo de vitalistas que siguiendo las instrucciones de la chef, elaboramos 4 deliciosos platos. Como entrantes, unos Langostinos Con Airbag De Patata Y Maíz Tostado y unas Zamburiñas Con Vinagreta De Gamba Roja y Nuez de Macadamia. El plato principal fue un Risotto Verde de Calamar con Pesto de Anacardos y el momento dulce lo puso un Cremoso de Chocolate Negro y Albaricoques con Espuma de Caramelo.   Nosotros lo pasamos fenomenal y la experiencia de preparar estos platos no sólo fue divertida, sino que el resultado fue espectacular. Si os apetece descubrir las recetas que allí seguimos, sólo tenéis que continuar leyendo.

  
  
Langostinos con Airbag de Patata y Maíz Tostado
     
  
Ingredientes (aprox. 6 personas):

• 25-30 langostinos (sin cocer)
• 200 g de clara de huevo (aprox. 6 claras)
• 250 g de harina
• 200 g de maíz tostado SoyVital
• 1 bote de airbag de patata (750 g. Ref. Sosa 58400006)
• 2 l. de Aceite de girasol para freír
• 1 Frasco Salsa barbacoa (para acompañar)
• 40 palos de brochetas pequeñas

Elaboración:

1. Pica el maíz con ayuda de un molinillo de café, picadora o similar y mezcla con los copos de patata.
    
2. Pela los langostinos (quita la cabeza y deja la cola). Salpimentar.
    
3. Ensarta cada langostino en una brocheta. Rebózalos pasándolos por harina, clara de huevo y la mezcla de copos de patata y maíz (en éste orden).
    
4. Fríe a 180ºC en abundante aceite. Decanta sobre papel absorbente.
     
5. Sirve acompañados por la salsa Barbacoa

  Zamburiñas con Vinagreta de Gamba Roja y Nuez de Macadamia
    
  
 
Ingredientes (25 personas)

• 25 Vieiras o 50 Zamburiñas
• 8 gambas rojas medianas
• 50 ml. de Cava Brut
• 1 cebolla grande finamente picada
• 60 g de nuez de macadamia
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas
• Cebollino
• 2 limas
• 2 k de Sal gorda

   Elaboración:

1. Dora ligeramente la cebolla picada en una sartén con aceite a fuego medio.
    
2. Separa el cuerpo de la zamburriña de la cascara y reserva.
    
3. Pica con cuchillo la nuez de macadamia.
    
4. Cuando la cebolla esté lista, coloca la cebolla sobre la cáscara de la zamburriña, pon encima el cuerpo de la vieira y riega con unas gotas de cava. Sala ligeramente y añade unas gotas de aceite.
    
5. Horneamos durante 3 minutos a 200ºC.
    
6. Aliña la vieira con la vinagreta de gambas y unas escamas de sal.
   
7. Humedece la sal gorda, ponla en un plato y dispón las zamburriñas sobre la sal para servirlas.

 
  Risotto Verde de Calamar con Pesto de Anacardos
  
  
  Ingredientes (10 personas)
Para el sofrito

• 200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1k de cebolla finamente picada
• 4 dientes de ajo picados
• 800 g. de calamar limpio y finamente picado a dados (recomiendo comprarlo fresco y congelarlo abierto limpio de patas y vísceras)

Para la picada verde

• 50 gr. de aove
• 50 g. de perejil
• 24 g. de albahaca fresca
• 40 gr. de Brotes de espinacas frescas
• 50 gr. de anacardos Soy vital
• 1 diente de ajo
• 150 gr. de agua
• 20 g. sal

Para el acabado del arroz

• 3.5 litros de caldo de ave. 
• 800 g. de arroz arbóreo, vialone nano o carnaroli
• 1 copa de vino blanco
• 200 g. de queso parmesano en taco + 200g rallado
• el pesto
• 60 g. de mantequilla
• Brotes de albahaca

 
Elaboración

1. Para el pesto verde de anacardos: Juntar todos los ingredientes en un vaso americano y triturar. Tamizar en caso necesario. Reservar.
    
2. Para el sofrito: Rehogar la cebolla en el aceite, cuando esté muy tierna añadir el ajo y rehogar también. Incorporar los calamares muy finamente cortados y sofreír un par de minutos.
    
3. Para el acabado del arroz.
    
4. En la misma cazuela del sofrito de cebolla, incorporar el arroz y anacarar.
    
5. Añadir el vino y evaporar.
    
6. Mojar poco a poco con el caldo de ave caliente y mover el arroz en movimientos circulares. En los últimos 5 últimos minutos de cocción aprox. añadir el pesto y cocinar hasta dejar al “dente”.
    
7. Retirar del fuego, añadir el parmesano rallado, la mantequilla e integrar.
    
8. Servir el arroz de calamares coronado con unas lascas de parmesano. Refrescar con un brote de albahaca.6. Paralelamente pelamos las gambas y las troceamos con ayuda de un cuchillo. Salteamos brevemente las gambas en una sartén junto con el zumo y la ralladura de la lima, el cebollino picado, aceite de oliva. Finalmente añade la nuez picada.

 
  Cremoso de Chocolate Negro y Albaricoques con Espuma de Caramelo
  
  
Ingredientes (30 personas)
Para la base:

• 2 l. de nata (33-35 % MG)
• 1 k. de gotas chocolate negro fondant (de cobertura)
• 100 g de albaricoques deshidratados SoyVital
• 2 naranjas

Para la espuma:

• 800 ml de nata fría (33-35 % MG)
• 120 ml de sirope de caramelo
• 40 ml de sirope de vainilla
• Sifón + 2 capsulas

Para el acabado:

• 200 g de kumkats
• 100 g de albaricoques deshidratados Soy vital
• 1 bandeja de grosellas
• Menta fresca
• 50 g. de xoco peta crispy (Sosa) 

Elaboración
Para la base:

1. Calienta la nata y añade el chocolate, mueve para que se deshaga y quede integrado en la nata. Añade los orejones finamente picados y la ralladura de naranja.
    
2. Llena los vasos y deja enfriar en nevera.

Para la espuma:

1. Junta la nata con el sirope de caramelo y el sirope de vainilla. Mezcla e introduce en un sifón de 1 litro. Enrosca 2 capsulas para nata y agita.

Para el acabado:

1. Saca los vasos con la crema de chocolate de la nevera.
    
2. Agita el sifón y rellena los vasitos con la espuma de caramelo y vainilla.
    
3. Acaba decorando con albaricoques cortados a juliana, grosellas, kumkats, choco crispy. Finalmente refresca con una hojita de menta.

  En cuanto esté disponible, enlazaré el vídeo de elaboración de las recetas que allí se prepararon, aquí.
Bon Appétit!