¡a por las setas!

 (Aleksandra Mulawa para PolskaViva, 01/07/2011)

En Polonia hacer excursiones al bosque en busca de las setas comestibles más que una diversión es toda una costumbre que pasa de padres a hijos. Son muchos quienes dicen que para recolectar las mejores setas (y las más grandes al mismo tiempo) uno tiene que levantarse por la misma mañana para llegar al bosque antes que otros. Aunque no es agradable levantarse a las 4 de la madrugada, los resultados de la recolección pueden ser realmente satisfactorios.

Este año la temporada de la recolección de setas del bosque ha llegado mucho antes que los años anteriores, debido a la cantidad de lluvia que ha caído durante las últimas semanas. Los aficionados a este modo de pasar el tiempo libre ya pueden encontrar no sólo rebozuelos (muy típicas para finales de julio), sino también orellanas o boletos, que, en general, suelen crecer a finales de agosto.

Las setas empiezan a reinar en los platos de temporada. Variedades de tipos de salsas acompañan nuestras comidas de ahora. ¿A quién no le apetecería comer unos placki ziemniaczane con salsa de rebozuelos o una carne bien jugosa con salsa de boletos. Como dicen los polacos: palce lizać!, que podemos traducir como: “chuparse los dedos”; ¿o no es así?

Sin embargo, l@s amas de casa no se olvidan de guardar una parte de las setas para la Nochebuena. Entonces prepararán un plato típico navideño: setas fritas en aceite, o las servirán en escabeche con cebolla y especies. Los pierogi con col y setas tampoco faltarán en la mesa.

Aunque las setas tienen escaso valor nutritivo (en un 90 % se componen del agua), son muchos los que creen que su sabor es incomparable con ningún otro.

Sin embargo, a la hora de la recolección no nos podemos olvidar de que en los bosques abundan también de las setas incomestibles, o incluso venenosas, que pueden provocar unas intoxicaciones graves. Por lo que las autoridades advierten verificar detalladamente cada seta, y si nos surge cualquier duda, es imprescindible consultarlo con los especialistas de las Wojewodzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna. Si uno no tiene esta posibilidad, la mejor opción es, simplemente, tirar la seta que nos levanta las dudas.