Revista Cocina

a Restaurant incorpora en su equipo a Bernat Cañellas.

Por Baco Y Boca @BacoyBoca

Con una oferta bien definida después de poco más de un año de su apertura, refuerza su equipo de cocina.

Poco tiempo después de cumplir un año a Restaurant sigue ofreciendo una cocina de mercado elaborada que se adapta a todos los públicos y, sobre todo, que gusta. 

No ha sido necesario este tiempo para un rodaje, ya que enseguida los platos de Alain Guiard gustaron. Normal, por otra parte, si tenemos en cuenta de que es un chef dedicado y que ni los fogones ni la gestión de un negocio de restaurauración le vienen de nuevo.

Después de estos meses, se ha perfilado la carta. Se han quedado algunos platos de los más demandados durante este tiempo y se han añadido nuevos que han sustituido a aquellos que no tuvieron tanto éxito. 

a Restaurant

Todo ha sido un proceso, no sólo culinario, sino también de gestión de personal y del que podríamos decir que acaba de consolidarse con la incorporación al equipo como jefe de cocina de Bernat Cañellas. 

Bernat Cañellas forma parte del equipo de a Restaurant desde noviembre de 2018. No es la primera vez que trabaja junto a Alain Guiard. Lo hicieron anteriormente en Le Meridien Ra, por lo que no eran desconocidos. Bernat también había pasado por otras reconocidas cocinas, como la del Hotel Omm o el Gran Claustre.

Bernat y Alain respiran la misma línea, van a la par y se entienden a la perfección. Después de unos años de gastronomía hotelera “a lo grande”, Bernat recupera una cocina más pequeña, con otro concepto más intimista con la que vuelve a disfrutar.

a Restaurant

Posiblemente, este fue uno de los grandes motivos que le llevó a decidirse a incorporarse al equipo de a Restaurat. Un lugar donde poder plasmar su esencia y empaparse a su vez, del concepto del que es un nuevo restaurante para él.

La complicidad de los dos cocineros es un terreno ya ganado a la hora de trabajar juntos para crear nuevos platos. Un claro ejemplo es el tartar de atún con perfumes de Asia o la cazuela de vieiras y ñoquis de patata.

Su carta sigue sin primeros ni segundos, se trata de que el público pueda ir probando las elaboraciones según vayan saliendo. De esta forma, un plato como el crunchitaco de patata relleno con cigala marinada con lima y limón o las croquetas de Idiazabal con reducción de Pedro Ximénez no son entrantes, sino un plato más que puede servirse a la vez que su arroz blanco y negro, recién incorporado, un arroz negro con carpaccio de rape.

a Restaurant

En a Resturant continúan con la idea de evolución constante, sin que haya expresamente un cambio de carta. Se trata de ir renovando para poder aprovechar el producto de temporada y poder dar nueva oferta a sus clientes repetidores. De esta forma no se olvidan de su público variopinto, que incluye locales, extranjeros, parejas, amigos o familias.

Hay para todos. Visitar a Restaurant siempre es una buena opción porque, aunque su público sea variado, su cocina es buena. Y no hay nada más internacional que eso.


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