Adobo para caza mayor ( guia )

Pierna de jabalí
Todos los ingredientes

Rehogados

En maceración con los líquidos
Cortada para guisar.

Os dejo una guia para adobar la piezas de caza mayor con el fin de que resulten mas tiernas y sobre todo quitarles el fuerte olor que a veces las acompaña.
Tanto si es cazada por vosotros, o como es mi caso que me regalan algunos buenos trozos siempre hay que dejarla orearse durante varios días, limpias de pieles y vísceras.
La técnica consiste en bañar las piezas durante 24 o 48 con un liquido aromático preparado a base de aceites, vinagre y vino que ablandan, la cebolla y los ajos son importantes así como las hierbas y especias que ayudan a perfumar .
Nunca se debe poner sal, ya que absorbe los jugos de la carne.
Si piensas conservar la carne en adobo, cuando es grande conviene, por mas de 24 horas, interesa cocinar previamente todos los ingredientes, ya que caso contrario se agrían. Todos los ingredientes deben cubrir las piezas.
Ir rodando la carne de vez en cuando.
No se debe guardar la carne en el frigorífico.
Escurre bien los líquidos y solidos antes de cocinarla.
Si vas a utilizar el vino del adobo para guisar la carne, conviene que sea de buena calidad.
Ingredientes para una pierna de jabalí descarnada, en grandes trozos.
2 cebollas2 puerros , la parte verde5 dientes de ajo3 zanahorias8 c.s. de aceite de oliva1 a 2 litros de vino 1 vaso de vinagre4 o 5 hojas de laurelunas ramas de romerotomillo1 c.s. de pimienta negra
Trocear, las cebollas. puerros, zanahorias y dar un golpe a los ajos.
Calienta el aceite y rehoga las verduras, añade los líquidos y demás ingredientes, cuando este frió pon la carne en una fuente y bañarla. Transcurrido el tiempo de adobo escurre la carne y cortarla según como la vas a cocinar, yo os iré poniendo los usos que le he dado.