Aguacates rellenos de ensalada de Quinoa, judías negras, millo con salsa de nueces

Un entrante o aperitivo equilibrado y con una mezcla de sabores grandiosa.

Ingredientes para los Aguacates rellenos de ensalada de Quinoa, judías negras, millo con salsa de nueces (4 aguacates):

• 4 aguacates maduros partidos por la mitad y sacada la pipa
• 1/2 vaso de Quinoa
• 1/2 lata de frijoles o judías negras
• 1/2 lata de millo o maíz dulce
• 1/2 pimiento verde o rojo picado muy fino
• 1/2 cebolla morada picada
• 4 ramitas de cilantro picado
• Un poco de limón o naranja para verter sobre los aguacates y evitar que se oxiden

Salsa de nueces:

• 1/2 taza de nueces
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de miel o agave

Elaboración de los Aguacates rellenos de ensalada de Quinoa, judías negras, millo con salsa de nueces (4 aguacates):Preparamos primero la Quinoa. Para ello, colocamos 1 medida de Quinoa por 2 de agua (igual que con el arroz) en una cacerola y dejamos cocinar a fuego medio entre 12-15 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.Vamos con la salsa.Colocamos los ingredientes en una picadora y picamos. Probamos y rectificamos de lo que creamos que le hace falta, más vinagre, más miel o más nueces. Vertemos en un bol y metemos en la nevera.Procedemos a rellenas los aguacates.En un bol, mezclamos la Quinoa con el resto de ingredientes que ya teníamos picados.Podemos hacer 2 cosas. Separar la "carne" del aguacate con una cuchara sopera con cuidado, dejándola, de nuevo, sobre la piel o dejarla tal cual y nosotros separar, mientras comemos, la "carne" del aguacate junto con la mezcla.Ponemos la cantidad de mezcla que nos parezca sobre cada mitad de aguacate, un poco de salsa por encima y a disfrutar.¡Que aproveche!.