Ajiaco bogotano una joya gastronómica colombiana

Ajiaco bogotano, una joya de la gastronomía colombiana

Hola a todos. Hoy quiero compartir con vosotros una de las joyas de la gastronomía colombiana: el ajiaco bogotano, una de las recetas latinoamericanas más tradicionales y ricas. Esta sopa típica de Bogotá se prepara en el altiplano andino, donde se encuentra la hermosa capital de Colombia y otras ciudades llenas de encanto. El ajiaco colombiano se elabora con diferentes variedades de patatas, pollo tierno, mazorcas de maíz y una hierba muy aromática llamada guasca, que le aporta su inconfundible sabor. Se sirve acompañado de aguacate, alcaparras y una cucharada de crema de leche, logrando un equilibrio perfecto entre textura y sabor. Es un plato contundente y reconfortante, ideal para los días fríos de otoño o invierno. Además, es una receta fácil de preparar y perfecta para disfrutar en compañía. En esta ocasión la cociné en casa junto a mis queridos amigos Concha, Gabi, Nathalie y David, y pasamos una velada realmente estupenda. ¡Os animo a probarlo! En nuestra familia tiene un valor especial, porque mi suegra era colombiana y fue ella quien me enseñó a preparar esta joya gastronómica tal y como se hacía en su casa.

Ingredientes para la sopa de ajiaco:

• 2 kilos de patatas para cocer.
• 1 kilo de papitas criollas amarillas (las venden congeladas en las tiendas de alimentación latinas).
• 2,5 kilos de cuartos de pollo.
• 2 carcasas de pollo (para darle sabor al caldo).
• 6 mazorcas enteras. (puedes ponerle también 2 choclos que lo vende de igual manera congelado en las tiendas de alimentación latinas).
• 2 ramas de cilantro.
• 1 puerro.
• 4 litros de agua.
• 1 cucharada de guascas (la hierba que os mencioné que la venden en las mismas tiendas).
• Sal al gusto.

Ingredientes para el acompañamiento:

• 3 aguacates grandes maduros.
• 5 cucharadas de alcaparras.
• 250 mililitros de crema de leche.

Preparación:

Cómo preparar ajiaco bogotano

A continuación te cuento paso a paso cómo preparo en casa mi ajiaco bogotano, una sopa tradicional colombiana perfecta para los días fríos.

Prepara los ingredientes

Pela las patatas y las corto en cubos de unos 2 centímetros.

Corta las mazorcas o choclos en 4 trozos cada una.

En una olla grande pongo el agua y añado: las patatas troceadas, las papas criollas enteras y sin pelar, los trozos de mazorca, el cilantro, el puerro, las carcasas del pollo y sal al gusto.

Lleva a ebullición y deja hervir a fuego medio-bajo durante unas 2 horas, removiendo de vez en cuando para que la patata vaya soltando su almidón y la sopa se espese de forma natural.Añade el pollo y las guascas. Cuando ha pasado aproximadamente 1 hora de cocción, agrega los cuartos de pollo que están previamente limpios y cortados. Unos 10 minutos antes de que el ajiaco esté listo, incorporo las guascas, la hierba aromática que le da al ajiaco bogotano su sabor tan especial.

Ajusta el caldo y desmenuza el pollo

Antes de servir, retira con una espumadera las carcasas del pollo y el puerro; si ves que el caldo se ha reducido demasiado, añade un poco más de agua y rectifica la sal.

Saca los cuartos de pollo, los desmenuzas y vuelve a añadir la carne a la sopa; también se puede hacer con un pollo entero.

Acompañantes del ajiaco

Para los acompañantes, corta el aguacate en cubos pequeños y lo colocas en cuencos, igual que las alcaparras y la crema de leche, para que cada comensal los añada a su gusto dentro de la sopa.

Sirve la sopa en cuencos de barro para conservar mejor el calor; a mí me encanta con aguacate y alcaparras, aunque con crema de leche también queda deliciosa, y es un plato completo, contundente y muy vistoso que siempre sorprende a todos.

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Aquí tienes un cuadro orientativo con las propiedades nutricionales promedio de una ración de ajiaco colombiano con pollo (aprox. 1 plato / 600 g).​

Propiedades nutricionales del ajiaco (por ración)

Nutriente Cantidad aproximada Notas

Energía 450–570 kcal Plato muy saciante y energético.​

Proteínas 30–36 g Aporta proteína magra del pollo.​

Grasas totales 11–13 g Puede aumentar si añades más crema o aguacate.​

Grasas saturadas 3–4 g Proceden sobre todo de lácteos y piel del pollo.​

Hidratos de carbono 55–86 g Principalmente de las diferentes papas y el maíz.​

Fibra 3–8 g Aporta saciedad y ayuda a la digestión. ​

Sodio 440–660 mg Depende de la sal y caldos utilizados. ​

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En general es un plato completo, con buen aporte de proteínas, carbohidratos complejos, vitaminas del grupo B, vitamina C, potasio y otros minerales, gracias al pollo, las papas y el maíz.

La Guasca

Además, aunque el ajiaco bogotano sea un plato muy colombiano, hoy en día es fácil prepararlo en España: todos los ingredientes se encuentran sin problema y, sobre todo, las guascas –la hierba que le da su sabor más característico– las puedes conseguir en tiendas de alimentación regentadas por latinoamericanos, donde suelen vender productos colombianos específicos para este tipo de recetas.

La guasca (Galinsoga parviflora), hierba esencial del ajiaco bogotano, ofrece múltiples propiedades nutricionales y medicinales gracias a su contenido en vitaminas, minerales y compuestos bioactivos.​

Propiedades nutricionales
Alta en calcio: Fortalece huesos y dientes, ideal para dietas con deficiencia mineral.​
Rica en vitamina C: Refuerza el sistema inmune y previene resfriados.​​
Contiene proteínas, ácidos grasos y carbohidratos: Aporta energía y nutrientes esenciales en pequeñas cantidades.​​
Beneficios para la salud
Antiinflamatoria y cicatrizante: Útil para heridas, erupciones, picaduras y dolores articulares mediante cataplasmas o infusiones.​
Diurética y depurativa: Limpia hígado, elimina toxinas y reduce retención de líquidos.​
Antioxidante y antidiabética: Ayuda a controlar glucosa en sangre y combate radicales libres.​​
Se consume fresca en sopas o en infusión; crece silvestre en altitudes andinas colombianas.

Esta receta da para 12 personas.

Receta actualizada en febrero 2026

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