Ajoatao

Nos vamos a la provincia de Jaén a probar esta delicia, el ajoatao, que como muchas de las recetas de nombres "curiosos" que tiene nuestra gastronomía suelen ser recetas ancestrales, de aprovechamiento o ideadas para darle color y sabor a los pocos recursos que en muchas casas había hace años.
El ajoatao es una emulsión de patatas con ajo y zumo de limón ligada con yema de huevo y aceite de oliva virgen extra.Se trata de conseguir una crema fina, suave y brillante que se deslice por el paladar. 
Es ideal como aperitivo o para acompañar una carne o pescado.Seguir leyendo...