Ajoblanco De Fresones

El ajoblanco es una deliciosa crema fría procedente de Málaga (Andalucía, España), que está elaborada con ajos (como su nombre indica) y almendra molida, junto con miga de pan, aceite de oliva y vinagre. Es como un gazpacho blanco.
Esta versión lleva además incorporados a los fresones, por lo que, aparte de su precioso color el sabor tiene un agridulce exquisito.

Para 6 personas:

• 250 g de fresones
• 1-2 dientes de ajo
• 100 g de almendras molidas (o crudas)
• 100 g de miga de pan
• 40 mL de vinagre de Jerez
• 80 mL de aceite de oliva Virgen extra
• agua fría
• sal

Se remoja la miga de pan en agua en un bol. Mientras tanto se tritura en el vaso de la batidora las almendras con los fresones, los ajos (o uno sólo si no os gusta muy fuerte) y un poco de sal. Se bate intensamente.
Se incorpora la miga de pan y el aceite a hilo y se bate como si se hiciera una mayonesa. Se agrega agua muy fría hasta que la textura sea la de una crema fina. Se rectifica de sal y se añade vinagre al gusto. Se bate y se enfría en la nevera hasta el momento de servir.