Ajoblanco de melocotón con atún marinado y aove picual

Es la primera vez que hago una videoreceta en la que aparezco y, aunque lo hice pensando en el concurso de Canal Cocina de Blogueros Cocineros, reconozco que ha supuesto un reto con el que me siento bastante contenta. No, no tengo esperanzas de ganar porque los vídeos que se han presentado son mucho mejores que el mío, pero sí que he ganado en confianza y quizás me atreva a hacer alguno que otro más.
Como ya sabes, en este blog hay mucho aove y hablar de él en el vídeo no me ha supuesto ningún problema. He elegido la variedad picual de cosecha temprana, con aromas a hierba verde, a ayoza, a tomatera, muy equilibrado en amargor y picante que no queda enmascarado con el vinagre y el ajo y sin embargo contrasta con la almendra y el dulzor de los melocotones, que además son de la huerta de mi padre.
Y sí, pasé un calor de narices mientras lo grababa, sobre todo en los olivos, donde las chicharras me corearon a viva voz.
Dentro de lo cortos que me gusta hacer mis videorecetas, he conseguido que sólo dure algo más de seis minutos, para que no os de tiempo a aburriros. ¿Cocinamos?

Ingredientes: 
Para el ajoblanco:

• 350 g de almendras

• 2 dientes de ajo

• 100 g de melocotón

• 50 g de pan del día anterior

• 800 ml de agua

• sal, vinagre

• 50 ml de aceite de oliva virgen extra de variedad picual

Para el atún marinado:

• 100 g de atún fresco

• 3 cucharadas de salsa de soja

• 3 cucharadas de salsa de ostras

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, de variedad picual

Para la guarnición:

• 2 melocotones

• 3 cucharadas de azúcar

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• sésamo negro

• perlas de aceite de oliva picual

Preparación:

Atún marinado:

Picamos a cuchillo el atún en trocitos lo más pequeños posible y le añadimos las salsas de ostras y soja, y el aove picual. Mezclamos bien y dejamos macerar media hora.

Melocotón salteado:
Picamos en cuadraditos los melocotones y lo salteamos con un par de cucharadas de aove y tres cucharadas de azúcar, hasta que se caramelicen y empiecen a tomar un color dorado.

Ajoblanco de melocotón:
Trituramos las almendras con los melocotones pelados y cortados,  el ajo, el pan, sal, vinagre, agua y AOVE picual. Si queda muy espeso, añadimos más agua. Reservamos en el frigorífico unas horas.

Emplatado:
Vertemos en el plato un poco de ajoblanco de melocotón.
Ponemos un poco de atún marinado, añadimos el melocotón caramelizado, unas esferas de aove, espolvoreamos con sésamo negro y añadimos un chorrito de aove picual.
Si quieres darle más frescor, reparte unas hojitas de hierbabuena.
Sirve muy frío. ¡QUE APROVECHE!!