Ajoblanco malagueño con uvas y aceite de oliva virgen extra picual

Si hay un plato que he repetido este verano, aparte de la Pipirrana de Jaén y el Gazpacho de manzana, es este ajoblanco malagueño con uvas.

Aparte de ser refrescante, es una auténtica delicia, y si le pones un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, mejor.

Al llevar vinagre entre sus ingredientes, te aconsejo que utilices una variedad que plante cara a este ácido, como la picual. Y si es de cosecha temprana, te aseguro que lo bordas.

La variedad picual tiene un amargor y picor mucho más pronunciado que otras variedades, pero al mezclarse con los ácidos, este amargor y picor ceden y potencian mucho más el plato. Además, la picual, cuando se recolecta en “verde”, suele tener unos flavores intensos a hierba verde, cáscara de plátano, hoja de olivo, tomatera y alloza (almendra verde), por lo que este sencillo ajoblanco malagueño se convierte en un primer plato extraordinario, que seguramente querrás repetir.

Si quieres saber más sobre esta sopa fría, no dejes de visitar el blog de Toñi,  Mi cocina Carmen Rosa, porque te vas a emocionar como me pasó a mí.

Cómo hacer el ajoblanco malagueño con uvas, paso a paso.

Ingredientes para dos personas:

• Un puñado de almendras peladas (unas quince)
• Un diente de ajo
• Dos rebanadas de pan “sentao”, es decir, del día anterior.
• sal
• Un chorrito de vinagre (un par de cucharadas)
• Dos vasos de agua
• Un puñado de uvas
• aceite de oliva virgen extra, de variedad picual

Preparación: Quitamos la corteza al pan y lo remojamos, si está muy duro. En el vaso de la batidora o en el del robot que tengas, pones las almendras peladas, el diente de ajo, la miga de pan con el agua, la sal y el vinagre. Comienza a batir, a la par que vas incorporando el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino. Rectificar de sal y vinagre si fuera necesario, y sirve muy frío, acompañado por la uvas. No olvides presentarlo con otro hilo de aove. Es una grasa saludable y buena para el colesterol. ¡Que aproveche!   

Si este ajoblanco malagueño con uvas te gusta, tienes que probar a hacerlo con frutas, como este ajoblanco de melocotón o esta Crema de melón, almendras y crujiente de jamón, dos platos ideales para lucirte con tus invitados.

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