Albondigas de bacalao y langostinos en salsa jardinera

Esta receta es una más de todas las de bacalao que tenemos en el blog, nos encanta el bacalao y a la que hay ocasión solemos hacerlo de varias formas diferentes, de esta manera lo aprovechamos más. 
En esta última remesa lo hemos comido al pil-pil, otro día hemos preparado un arroz con bacalao sencillo que pronto subiré la receta y para rematar de aprovechar estas albóndigas con langostinos que quedan muy ricas, en enero de este año hicimos un recopilatorio de todas las recetas de bacalao (creo que habrá que actualizarlo pronto) pincha AQUÍpara ver todas las fantásticas recetas que tenemos.
Cuando preparo recetas con bacalao me gusta presentarlo sin espinas, por lo que una vez desalado procuro limpiarlo de las mismas, con los recortes de migas que van saliendo es con lo que podemos preparar estas deliciosas albóndigas. Con las pieles, espinas y demás el caldo para el arroz.

Ingredientes:
400 gramos de bacalao desalado desmigado200 gramos limpios de gambones (las cabezas y pieles para preparar el caldo)1 diente de ajoPerejil2 huevos1 trozo de pan de unos 6 cm remojado en leche2-3 cucharadas soperas de pan ralladoUna pizca de salHarina para rebozarAceite de oliva para freír.
Para la salsa:
1 cebolla mediana1 pimiento verde2 dientes de ajo3 tomates maduros150 gramos de guisantes congelados (si no te gustan no los pongas)1 vasito de vino blanco½ litro de caldo de mariscoSal, pimienta.

Lo primero que haremos es preparar el caldo con las cabezas y las pieles de los gambones, como las cabezas son grandes es mejor partirlas en trocitos pequeños, pondremos una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva, una vez caliente pondremos las cabezas y rehogamos hasta que empiecen a tostarse un poco, cubrimos con un litro de agua y dejamos cocer unos  15 minutos, colar y reservar.
Para preparar las albóndigas trituramos juntos el bacalao, los gambones, el ajo, el perejil y el trozo de pan remojado en leche.
Añadimos un poco de sal y los huevos, amasamos bien todo el conjunto y añadimos dos o tres cucharadas de pan rallado, lo suficiente para poder hacer las bolas pero que la masa no nos quede excesivamente dura.
Pasamos las albóndigas por harina y las freímos en aceite de oliva (en cantidad suficiente), una vez doradas por todos los lados las retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite pondremos los dientes de ajo en trocitos pequeños, una vez que empiecen a tomar color añadiremos el pimiento verde cortado en trocitos pequeños, la cebolla cortada también pequeña, dejamos pochar lentamente hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Añadimos el tomate y dejamos cocinar hasta que pierda toda el agua, en este punto pondremos el vino blanco, dejamos reducir unos minutos, añadimos los guisantes, un poco de sal, pimienta y el caldo que habíamos reservado, dejamos cocer unos 10 minutos y luego añadimos las albóndigas que dejaremos cocer otros 15 minutos, hasta que la salsa quede ligada (si se seca en exceso podemos poner un poco más de caldo).
Rectificar de sal y pimienta, servir acompañadas de puré casero de patatas.