Albóndigas de berenjenas

son fáciles y muy ricas, ideales para que los chicos incorporen mas verduras y para las viandas escolares, pueden hacerse fritas o al horno. se pueden enfreezar
Ingredientes
3 berenjenas medianas
1 cebolla
1 huevo
80 grs de parmesano
perejil
sal
pan rallado
Procedimiento
pelar y cortar la berenjena en rodajas, pponer con sal gruesa en un colador, dejar media hora y luego lavarlas bien para sacar la sal

cortar la cebolla y rehogarla

cortar en cubos las berenjenas y agregarlas a la sarten con la cebolla, llevar a fuego suave

con una cuchara ir revolviendo, las berenjenas se van a ir deshaciendo


mezclar el huevo con el perejil, la sal y los condimentos que se desee

agregar las berenjenas frias al huevo

el queso rallado

mezclar bien y hacer pelotitas con las manos

pasar por pan rallado

freir en aceite bien caliente o llevar al horno


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