Albóndigas de merluza y langostinos con salsa de azafrán

Una receta de mi querida Belén ,Belenciaga,de la que tengo permiso para estropear cualquiera de sus recetas y no es que lo haga a propósito ,es que no hay quien cocine como ella.
Es una receta muy moldeable,quiero decir con esto que la podemos vestir de domingo o le podemos poner un traje de diario.

• Si la vestimos de domingo rebozamos las albóndigas en almendra molida y las servimos con manzana caramelizada,como en este caso.
• Si la vestimos de diario rebozamos las albóndigas en harina y las servimos con una rodaja de patata hervida.

¿Alguien da más?
Para Paula :)...ahora te toca a ti.


Ingredientes para las albóndigas

• 400 g. de merluza o de otro pescado blanco limpio de piel y espinas
• 150 g. de gambas o langostinos pelados
• Un huevo
• Pan rallado
• Almendra molida
• Aceite de oliva
• Sal 
• Pimienta

Ingredientes para la salsa

• Un paquete de hebras de azafrán
• Una cebolleta
• Vino blanco

Preparación de las albóndigas

1. Una vez tengas el pescado limpio de piel y espinas,lo picas con cuchillo;haz lo mismo con las gambas o langostinos.
2. Salpimienta y únelo.
3. Integra el huevo y el pan rallado.
4. Forma las albóndigas y pásalas por almendra molida.
5. Fríe y reserva.

Preparación de la salsa

1. En una sartén fríe la cebolleta muy picada;añade las hebras de azafrán.
2. Incorpora el vino blanco.
3. Cuece y tritura.
4. Incorpora las albóndigas a la salsa y cuece unos minutos.

Terminación del plato

1. En una sartén carameliza las rodajas peladas de la manzana con una nuez de mantequilla.
2. Sirve el plato poniendo la manzana debajo, sobre ella una albóndiga con su salsa.

#Notas:

• Belén usa azúcar para hacer la manzana pero yo opté por suprimirla porque no me apetecía ese sabor dulce.
• Si usas merluza congelada ya limpia de piel y espinas la receta será mucho más fácil.
• Antes de triturar la salsa, deja unas hebras de azafrán para decorar el plato.