Albóndigas de pollo y espinacas con salsa de queso feta

Qué tal han ido las fiestas? Ya estáis recuperados? Para hoy os propongo unas albóndigas de pollo y espinacas con salsa de queso feta.
Y os diré dos cosas de estas albóndigas. La primera es que nadie va a notar que llevan espinacas, salvo por el color verde. La segunda es que son las mejores albóndigas que he comido nunca con diferencia.
La verdad que la salsa de queso feta va muy bien para acompañar, pero os puedo decir que sin salsa están igual de ricas (el marido dice que le gustan más sin salsa... pero para gustos los colores). Eso sí, la opinión unánime es que están de vicio y que se han de repetir... pero ya!!!
Son muy sencillas de hacer, y esta vez sucumbí a la opción de freírlas, pero para la próxima pienso probar a hacerlas al horno... por evitar los fritos. Cuando las haga horneadas editaré la entrada y os contaré si quedan igual de bien.
Nosotros las comimos como plato único, con una ensalada. E incluso mi hija que está todavía en la temporada: "no me gusta", consintió con estas albóndigas y repitió.
Esta semana la cosa va a ir de pollo, ya que el próximo miércoles vengo con una preparación utilizando también esta carne... qué será??? No os lo puedo decir, pero sí os digo que está muy, pero que muy rica :)
A por la receta!!!

Ingredientes:

• 400 gr de pechuga de pollo, picada
• 1 huevo
• 1/2 cebolla, picada muy pequeñita
• 1 diente de ajo, picado muy pequeñito
• 2 puñados grandes de espinacas frescas
• 50 gr queso Parmesano, rallado
• 100 gr harina de almendra, o pan rallado (yo puse 50 gr de cada)
• Ralladura de 1 limón
• 1 ramillete pequeño de perejil, picado
• 1 c/c sal
• Harina
• Aceite para freír

Salsa:

• 100 gr queso feta
• 60 gr yogurt natural entero
• 1 ramillete de cilantro
• Unas hojas de menta fresca
• Sal y pimienta al gusto

c/c = cucharita de café

Preparación:

1. Lavamos y escurrimos bien las espinacas. Las ponemos en el procesador de alimentos y las hacemos puré.
2. En un bol mezclamos la carne, las espinacas, la cebolla, el ajo, el huevo batido, el queso parmesano, la harina de almendra (o pan rallado), la ralladura de limón, el perejil y la sal. Hacemos una masa homogénea. Tapamos el bol y lo metemos en la nevera. Dejamos reposar 1 hora (este paso no es imprescindible pero para mi gusto se forman mejor las albóndigas si se deja reposar).
3. Formamos las albóndigas y las pasamos por harina.
4. Calentamos aceite en una sartén y freímos al albóndigas. Cuando estén hechas las retiramos de la sartén y las disponemos en una bandeja con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
5. En el procesador de alimentos ponemos todos los ingredientes de la salsa y los batimos bien hasta que queden todos integrados.
6. Servimos las albóndigas con la salsa en un cuenco.

Qué aproveche!!!
¿De qué son tus albóndigas preferidas?

Visto en: The iron you