Albondigas de salmon con salsa de aguacate y yogur

¿Qué pasa cuando compras una cola de salmón que pesa más de tres kilos? Pues… si sois muchos en casa no pasa nada, se gasta del tirón y listo, pero el problema es cuando en casa solo sois 4. Uno de los lomos era para marinar, así que había que gastar el otro… una parta la consumimos en forma de tartar de salmón, pero seguía quedando salmón, así que pensé en hacer unas albóndigas, consultando por la red encontré diferentes propuestas, así que saqué un poco de aquí y de allí y ha salido esta receta que nos ha gustado bastante.
Esta receta os sirve como cena ligera, en ese caso mejor hacer las albóndigas al horno pintándolas con un poco de aceite. Como aperitivo en una comida familiar son perfectas, eso sí no hagas las albóndigas muy grandes, mejor que sean de bocado. Yo he usado una cuchara de helado pequeña para formarlas.

Vamos a por la receta, vamos a necesitar:
Para la salsa:
1 aguacate 1 yogur natural1 cucharada de eneldo4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extraSal, pimienta.1 cuarto de cebolla dulce cortada muy pequeñita

Para las albóndigas:
500 gr. De salmón ya limpio1 trozo de pan de unos 3 cmUn poco de cebollinoUna cucharada de mostaza a la antiguaSal de ajoSal, pimientaUna cucharadita de eneldoPerejil picadoI huevo tamaño LHarina para rebozar.Aceite para freír las albóndigas

Para preparar la salsa pondremos en el vaso de la batidora el aguacate pelado y cortado en trozos, un poco de sal, pimienta, el aceite de oliva y el yogur, trituramos todo muy bien hasta que quede una crema fina, luego añadimos la cebolla muy picadita y el eneldo, rectificar de sal y pimienta.
Para las albóndigas picamos juntos el salmón con el trozo de pan y el cebollino, si tenéis una  máquina para picar mucho mejor, si no es mejor cortar el salmón con el cuchillo lo más fino posible. Una vez que tengamos picado el salmón y el pan con el cebollino, añadimos un poco de sal, pimienta, sal de ajo, la mostaza a la antigua, el huevo y el eneldo, mezclamos bien y dejamos reposar un rato en la nevera.
Hacemos bolitas pequeñas y las pasamos por harina, freímos hasta que estén algo doradas, no freír en exceso para que no queden secas.

Servir acompañadas de su salsa.