Albóndigas de Solomillo con salsa de uvas en Thermomix

El chef Fabio Santana tuvo hace unos años un artículo dedicado a la cocina canaria en Thermomix Magazine, concretamente, debió ser por el año 2010. Una de sus recetas especiales que nos gustó mucho y son una buena opción para celebrar alguna comida especial con tu pareja o en familia, son estas Albóndigas de Solomillo de Cerdo Ibérico con Salsa de Uvas al Oporto y Arroz Basmati con Verduritas.

Ingredientes

• PARA LAS ALBÓNDIGAS:
• 600 gr. de solomillo de cerdo ibérico en trozos semicongelados.
• 2 dientes de ajo.
• 200 gr. de cebolla en cuartos.
• 1 ramita de perejil.
• 90 gr. de aceite de oliva virgen.
• 2 huevos.
• Sal y pimienta.
• Pan rallado para rebozar.
• PARA LA SALSA:
• 1/2 manzana tipo Granny Smith pelada y troceada.
• 15 uvas negras.
• 500 gr. de oporto.
• Sal y pimienta.
• 1 cucharada de vinagre de jerez.
• PARA EL ARROZ:
• 200 gr. de arroz basmati.
• 1000 gr. de agua.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de aceite.
• 1 calabacín cortado a la juliana.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 2 huevos.

Procedimiento

Paso1

PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS.
1.1 Ponemos en el vaso la mitad de la carne y la picamos programando 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retiramos a un bol y reservamos. Repetimos la misma operación con la carne restante.
1.2 Sin lavar el vaso, ponemos los ajos, 150 gr. de cebolla, el perejil y 50 gr. de aceite. Troceamos programando 4 segundos, velocidad 4.
1.3 Sofreímos programando 5 minutos, 100º, velocidad 1.
1.4 Añadimos los huevos y salpimentamos al gusto. Programamos 20 segundos, velocidad 3. Retiramos al mismo bol donde tenemos la carne y mezclamos todo con la espátula. Lo dejamos reposar en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente. 1.5 Retiramos la carne del frigorífico y formamos las albóndigas, las pasamos por pan rallado y las freímos en una sartén con abundante aceite muy caliente. Las retiramos y dejamos absorber el aceite sobrante en un plato con papel absorbente.

Paso2

PREPARACIÓN DEL LA SALSA
2.1 Con el vaso limpio, ponemos la manzana y las uvas y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 1.
2.2 Añadimos el oporto y salpimentamos al gusto. Programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Para que se reduzca bien la salsa, calentaremos sin el cubilete.
2.3 Añadimos el vinagre y trituramos programando 15 segundos, velocidad 8. Retiramos a una salsera.

Paso3

PREPARACIÓN DEL ARROZ BASMATI
3.1 Vertimos el agua en el vaso, la sal y la cucharada de aceite y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 3.
3.2 Ponemos el arroz en el cestillo, lo lavamos con un chorro de agua y lo colocamos en el vaso programando 20 minutos, 100º, velocidad 1. Retiramos a un bol y reservamos.
3.3 Con el vaso limpio, ponemos 40 gr de aceite, la cebolla y el calabacín cortados a la juliana. Programamos 4 minutos, 100º, velocidad 1. Retiramos y reservamos en el bol del arroz.
3.4 Añadimos la salsa de soja en el bol del arroz y removemos todo con la ayuda de una espátula.

Paso4

EMPLATADO
Servimos 3 o 4 albóndigas con la salsa, y con la ayuda de un aro le daremos forma al arroz para colocarlo al lado.