Albóndigas de ternera con guisantes, baharat y limón

A quién le apetece un rico plato de albóndigas de ternera con guisantes, baharat y limón ? Son unas albóndigas muy sabrosas y se hacen en un pis-pas.

Esta receta está basada en una de Yotam Ottolenghi, pero cambié un poco las cantidades de especias e incorporé los guisantes. No llevan una salsa contundente y se fríen en un par de cucharadas de aceite si tienes una buena cazuela que no se pegue.

El baharat es una mezcla de especias que ya os traje en mi receta de shis tawook (xix tauk). Es una mezcla muy aromática que lleva cardamomo, clavo, pimienta, coriandro, cúrcuma, nuez moscada, pimentón dulce y canela molida. Toda una fiesta de aromas!

El plato resulta muy rico y junto a una ensalada, o un plato de arroz, resultan un almuerzo ideal. Además se pueden preparar por adelantado y calentarlas cuando se vayan a comer, sin que pierda el plato nada de sabor. De hecho estaban más ricas de un día para otro.

No se tarda mucho en formar las albóndigas y no necesitan reposo, por lo que entre ponerse y comerlas no tardas más de hora y media... Contando así a ojo.

Nos vemos el viernes con la publicación del reto Cooking the Chef, que como cada mes resulta de lo más emocionante ver los platos de los participantes.

Y ahora, a por la receta!!!

Albóndigas de ternera con guisantes, baharat y limón

Ingredientes (4 personas):

• 350 gr de guisantes (en mi caso congelados)
• 4 ramas de tomillo
• 6 dientes de ajo cortados en rodajas
• 1 cebolla cortada en juliana
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 500 ml de caldo de verduras (puede ser de pollo o carne)
• Sal y pimienta negra al gusto

Albóndigas:

• 500 gr de carne de ternera picada
• 1 cebolla mediana picada muy pequeñita
• 120 gr de pan rallado
• 2 cucharadas de la mezcla de las siguientes hierbas frescas: perejil, menta, eneldo, cilantro
• 2 dientes de ajo majados
• 2 cucharaditas de baharat (ver la receta de shish tawook donde verás qué especias lleva la mezcla)
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 huevo batido
• Sal y abundante pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. En un bol grande, mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas. Salpimentamos y lo amasamos todo. Formamos las albóndigas más o menos del tamaño de una nuez.
2. Ponemos una cazuela, que sea antiadherente, con dos cucharadas de aceite de oliva. Doramos todas las albóndigas en un par de tandas y las reservamos.
3. En el aceite de freír las albóndigas y salteamos el tomillo, el ajo y la cebolla durante unos 3 minutos. añadimos los guisantes, el zumo de limón, el caldo y salpimentamos ligeramente (en caso necesario).
4. Añadimos las albóndigas, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 25 minutos. Si queda demasiado líquido destapamos la cazuela y dejamos cocer un rato a fuego medio-alto hasta que evapore un poco.
5. Servimos acompañadas por ensalada, arroz y pan, que seguro te hará falta!

Qué aproveche!!!

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