Albóndigas de ternera con jamón ibérico

INGREDIENTES
500 gr de ternera picada
200 gr de jamón ibérico picado
100 gr de tocino ibérico picado
2 huevos
2 cucharadas de leche
4 rebanadas de pan de molde
4 dientes de ajos
1 rama de perejil
50 ml de vino blanco seco
50 gr de cebolla
1 k de tomates maduros
Harina para rebozar las albóndigas
Aceite para freír

Picamos muy menudo los dientes de ajos y la rama de perejil, ponemos en un bol los dos huevos y el picado de ajos y perejil , batimos un poco todo junto, quitamos la corteza a las rebanadas de pan de molde,  le echamos la leche, cuando estén bien empapadas, las escurrimos con las manos, y se lo añadimos al batido de huevos, mezclamos bien, para que no queden grumos de pan grande.

El carnicero nos puede picar la carne junto con el jamón, y el tocino todo junto, se lo añadimos al batido de huevos y el pan, y mezclamos bien se le puede echar un poco de sal, pero con cuidado porque el jamón  nos va aportar sal.

Hacemos las albóndigas, bien con las cucharillas redondas, que salen todas iguales, o echando un poco de harina en un vaso, y girando el vaso para dejarlas redondas.

Las freímos, que queden doradas por fuera, y reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite, y freímos la cebolla cortada pequeña, lavamos y cortamos los tomates, y cuando tome un poco de color la cebolla, se los echamos a la sartén.

Dejamos que se fría bien el tomate, y cuando esté frito, lo pasamos por el chino, o un pasapurés para quitarles la pieles.

Echamos a la olla las albóndigas, con el sofrito de tomate, y el vino blanco y un poco de agua.

Las dejamos cocer  el tiempo necesario, a mi en esta olla se me cuecen en 15 minutos, si quedo, poco espesa la salsa, en una sartén echamos  una cucharadas de aceite, le echamos una de harina dejamos que tome color, y se la añadimos a la olla dejando cocer unos minutos probamos de sal.

Mientras se cuecen las albóndigas, freímos unas patatas acanaladas.

Son una delicia por el sabor que le dan los ibéricos, seguro que si las hacéis repetís, espero que os gusten besos
Adita