Albóndigas de ternera con setas

Buenos días cocinillas. Unas ricas albóndigas con setas variadas y una sabrosa salsa, es mi sugerencia para hoy. 
Lo más laborioso es la preparación de las albóndigas, pero puedes elaborar más y tenerlas congerlarlas para otra ocasión.
¿El secreto de este plato? Carne de ternera, el sabor que dan las setas en su deliciosa salsa  y acompañar con pan, que os hará falta.

Ingredientes para 4 personas:

600 g de carne picada de ternera
2 dientes de ajos picados 
1 par de ramitas de perejil picadas
1 huevo
Una rebanadas de pan del dia anterior
Leche sin lactosa
Harina
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sal
Para la salsa:500 ml de caldo de verdura o de carne100 ml de vino rancio o blanco1 cebolla dulce grande300 g de setas variadas en conserva, congeladas...1 cucharada rasa de Maizena
Elaboración:Preparación de las albóndigas:Picar la cebolla, los ajos y el perejil.Poner la miga de pan humedecida en leche.En un bol, colocar la carne picada, salpimentar.Añadir el ajo y el perejil picado y el pan escurrido de la leche y desmigado.Agregar el huevo batido y mezclar con la carne. (Yo utilizo las manos).Dejar reposar en la nevera 1 hora aprox.
Pasado esté tiempo, coger pequeñas porciones y hacer las albóndigas con las manos.Colocar harina en un plato para rebozarlas.Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente ir friendo por todos los lados y por tandas si no caben en la sartén.Pasarlas a un plato con papel absorbente para que dejen el exceso de aceite.

Aprovechar el aceite de freír las albóndigas, colarlo y pasarlo a la sartén o cazuela limpia. Ponerlo a calentar y añadir la cebolla picada en brunoise (bien picada) y dejarla pochar a fuego suave, que quede tierna pero no dorada ni oscura.
Calentar el caldo y reservar.
Añadir a la cebolla, las setas escurridas si son de conserva o si son congeladas dejar que reduzca y pierda el agua. 
En un vasito, disolver la Maizena con un poco de caldo y añadir a la cazuela. Remover.
Agregar el vino, dejar evaporar el alcohol y seguir removiendo para que no se pegue.Seguidamente agregar la mitad del caldo y remover, incorporar las albóndigas y agregar más caldo al gusto. Remover  y dejar cocinar 20 minutos a fuego bajo, hasta que la salsa reduzca y espese a nuestro gusto.

Un buen plato con una salsa la mar de buena.

Espero cocinillas que os guste.