Albóndigas de ternera en salsa

Ingredientes:

- Ternera picada en casa (especial estofado) 500 g.- Ajos 2.- Perejil un manojo.- Huevos 2.- Pan rallado 4 cucharadas soperas.- Vino de Jerez una copa.- Sal.- Pimienta molida.
Para la salsa:
- Tomates 1 grande y maduro.- Cebollas 2.- Laurel 2 hojas.- Caldo de carne 1 pastilla.

Elaboración:

Comenzamos mezclando la ternera con los ajos y el perejil, picados; los huevos, el pan rallado y una copa de Jerez seco y salpimentamos ligeramente.
 
   Ponemos dos cucharadas soperas de aceite en una sartén y vamos pochando las cebollas cortadas en juliana (tiras finas) junto a las hojas de laurel, en unos minutos incorporamos los tomates sin piel y cortados concassé (en dados). Dejamos hacer despacio a fuego lento.
 

Mientras, iremos enharinando y formando nuestras bolitas, en espera de resolver la salsa.
 
Terminada de hacer la cebolla con el tomate, añadiremos un vaso de agua y una pastilla de caldo de carne. Si nos gusta la salsa pasada, la batiremos antes y después pondremos el agua.

Echaremos las albóndigas en la salsa, sin necesidad de freírlas, ahorrándonos este paso, no penséis que van a romperse porque no lo harán, salvo que las rompáis accidentalmente con la rasera o las cozáis a fuego alto. Sacudid la cacerola para facilitar que queden cubiertas con la salsa. Haced esto con cierta frecuencia, mientras dais tiempo a que la salsa tome cuerpo. En media hora deberán estar listas, si en ese tiempo han perdido agua podéis añadir un poco más. Movedlas con una cuchara de madera y sin romperlas. Rectificar de sal.
Antes de servirlas picar perejil fresco sobre ellas.