Albondigas de ternera en salsa de tomate

Ingredientes:
   Para las albóndigas:
·   250 gr. carne magra de ternera ·   2 dientes de ajo ·   Un manojo de perejil ·   Un puñado de piñones (opcional) ·   Pan rallado ·   1 Huevo ·   Sal y pimienta ·   Harina ( para celiácos, harina de arroz) ·   Aceite de oliva (AOVE)
Para la salsa:
·   Una cebolleta tierna ·   Un diente de ajo ·   Un pimiento verde ·   Un puñado de almendras picadas ·   ½ vaso de vino blanco ·   Salsa de tomate casera ·   Aceite de oliva virgen (AOVE) ·   Sal y pimienta
Preparación:
   En primer lugar nos vamos a poner manos a la obra con nuestras albóndigas. Para ello, pondremos en el vaso triturador los dientes de ajo, el perejil y los piñones y trituraremos. Si no tenéis trituradora, lo podéis majar todo en el mortero.
 A continuación añadimos a nuestro picado la carne de ternera y la trituramos todo junto. De nuevo, para los que no tengáis trituradora, le podéis decir a vuestro carnicero que os la pique.    Cuando ya tengamos la carne picada junto con los ajos, el perejil y los piñones, añadimos el huevo, un poco de pan rallado, sal y pimienta, mezclamos todo bien y hacemos nuestras bolitas.    A continuación, pasamos nuestras bolas de carne por harina y freímos en una sartén con aceite bien caliente para que se sellen bien nuestras albóndigas y no se nos rompan. Retiramos las albóndigas sobre papel absorbente y reservamos.       Ahora es el momento de preparar la salsa. Como siempre, picaremos nuestra verdura y la pondremos a pochar en una sartén o rondón sobre un par de cucharadas de aceite AOVE.    Mientras que la verdura va pochando, con la ayuda de un mortero, majaremos nuestras almendras con el diente de ajo y unas hojas de perejil.    Cuando nuestra verdura esté empezando a ablandarse le añadiremos el vino blanco y dejaremos reducir unos 5 minutitos.
   A continuación, añadimos a la sartén las albóndigas que previamente habíamos preparado, la salsa de tomate y el majado y mezclamos todo bien. Rectificamos de sal y dejamos pochar a fuego bajo durante 15-20 minutillos y listo!!!
   Estas albóndigas se pueden acompañar con prácticamente cualquier cosa. Yo, en este caso, con unas ricas patatas fritas. Aunque como más le gustan a mi peque son con pasta, spaghetti, tallarines…, cualquier variedad le va bien.    Además es un plato apto para congelar, es decir, cuando las hagamos, no tengáis miedo de hacer en cantidad, pues las que nos sobren siempre las podemos congelar.    Bueno chicos, espero que os hayan gustado mis albóndigas y a ver si os animáis a hacerlas!!!!
   Un saludo y hasta la próxima!