Albondigas en salsa de cebolla y azafrán

Las albóndigas son un plato que admite múltiples variaciones para todos los gustos, se pueden hacer de distintos tipos de carnes, tanto solas como mezcladas entre ellas, personalmente me gusta hacerlas de mezcla de ternera y cerdo porque quedan más jugosas.
Le tengo una especial manía al ajo por lo que suelo poner muy poca cantidad, para mi quita el sabor del resto de ingredientes, pero como para gustos: colores, cada uno que ponga la cantidad que quiera.La combinación del azafrán de hebra con un poquito de jengibre le dan a estas albóndigas un toque especial.

Para hacerlas vamos a necesitar:
½ kilo de carne picada mezcla cerdo/ternera Un diente de ajo pequeño Un trozo de pan duro1 vaso de leche2 huevos pequeñosSal, pimientaHarina para rebozarAceite de oliva
Para la salsa:
1 cebolla grande1 hoja de laurelUn cucharadita de jengibre en polvoUnas hebras de azafrán1 vaso de vino blancoUna cucharadita de harinaAgua, sal

Ponemos en un bol la carne, salpimentamos, añadimos el ajo cortado pequeño, los huevos y el pan remojado en la leche, amasamos bien y formamos las albóndigas (no excesivamente grandes) pasamos por harina y freímos en aceite de oliva caliente hasta que estén bien doradas, reservamos.
Tomamos un poco del aceite de freír las albóndigas (siempre y cuando no se haya quemado mucho) y ponemos la cebolla a pochar a fuego lento con un poco de sal, añadimos el laurel y dejamos que se haga muy lentamente.
Cuando la cebolla esté bien pochada añadiremos las hebras de azafrán desmenuzadas y la cucharadita de jengibre, damos unas vueltas, ponemos una cucharadita de harina, dejamos que se cocine un poco y luego pondremos el vino blanco que dejaremos reducir.
Una vez que tengamos el vino reducido añadiremos las albóndigas, cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que nos quede una salsa espesa.