Albondigas en salsa de manzana

Hace mucho tiempo que no subo una receta de albóndigas. La carne recién picada nos da mucho juego en la cocina y gusta a casi todos cocinada ya sea en forma de albóndigas, para relleno, hamburguesas, empanadillas, bitoques...
Me gusta mucho hacerlas  diferentes aunque sin salirme demasiado de la forma tradicional que es mi forma, de otro modo seguro que tendría un "no me gusta" asegurado :)
Probad esta receta. La salsa es suave, levemente agridulce y las albóndigas quedan jugosísimas. Ya me contais.
Ingredientes:
Para las albondigas:
- 750 gr de carne picada de cerdo
- 1 cebolleta rallada
- 3 ò 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria pequeña rallada
- Miga de pan remojada en leche y escurrida
- 1 huevo
- Sal y pimienta
- Perejil
Para la salsa:
- 1 manzana
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de zanahoria rallada encurtida
- Perejil
- Medio vaso de vino blanco y una cucharada de vinagre de manzana
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración:
En un bol mezclamos la carne picada con la cebolleta y la zanahoria rallada, los dientes de ajo picados, la miga de pan escurrida, el huevo, perejil y salpimentamos. Formamos las albóndigas y las freímos en una sartén con aceite de oliva.
Colamos el aceite y pochamos la cebolla y los dientes de ajo picados en una cazuela. A continuación añadimos la zanahoria encurtida, rehogamos un par minutos y agregamos la manzana triturada o rallada.
Cuando esté tierno echamos el vino y la cucharada de vinagre, dejamos evaporar y añadimos dos vasos de agua. Tapamos y cocemos unos 15 minutos, hasta que la salsa se concentre. Incorporamos las albóndigas, salpimentamos y espolvoreamos con perejil picado. Seguimos cociendo a temperatura suave 10 minutos más y servimos.