Albóndigas mixtas en salsa de oporto

Este era uno de esos días en los que tienes programado el menú, pero que no cuentas con demasiado tiempo para entretenerte, ni tan siquiera era el momento para ponerse a hacer una receta para el blog. Cuando estaba enfrascada  apareció uno de mis invitados a comer, antes de lo esperado, y me preguntó si las pondría en el blog pues estaba interesado en la receta. "Ya te la cuento, o te la escribo en un papelito", le dije, pero él se empeñó en que se la dejara aquí, "no me importa que no vaya con el paso a paso pues ya lo estoy viendo, además en directo", me contestó. Dicho y hecho se la dejo por aquí y de paso  queda por si a alguno de vosotr@s os puede gustar.

Ingredientes para las albóndigas:

- Carne picada mixta al 50% 400 g.- Huevos (L) 1.- Pan rallado 3 cdas. soperas colmadas.- Ajos 2.- Jerez 1 copa de las de vino.
- Apio un tallo con sus hojas, 1 mediano.
- Jamón serrano en taquitos pequeños 40 g. - Perejil fresco un manojito.
- Harina para emborrizar.
- Aceite de oliva - Sal.
 
Para la salsa de Oporto:
- Oporto 250 ml.- Chalota o cebolleta 1 mediana.- Bovril (concentrado de carne de ternera) 1 cda. sopera.- Mantequilla 1 cda.- Aceite de oliva 1 cda.- Agua 200 ml.- Maizena 2 cdas. rasas.- Pimienta negra molida.- Sal.

Elaboración:

Batir el huevo y mezclar todos los ingredientes de las albóndigas. Picar menudos el ajo, el perejil y el apio. Mezclar. Pasar ligeramente por harina y formarlas. Freírlas en el aceite y pasar a una fuente (retirar el exceso del aceite en papel de cocina). Reservar al calor.
Para hacer la salsa poner la mantequilla en una sartén y fundirla con el aceite. Sofreír a fuego bajo la chalota picada, añadir un poco de agua y triturarla. Volver a poner en la sartén y echar el Oporto, dejar cinco minutos para evaporar el alcohol. Incorporar el Bovril y diluirlo. Salpimentar. Disolver la Maizena en un poco de agua fría y volcar encima.
Reducir la salsa y controlar el espesor añadiéndo más agua si se necesita. Servir enseguida.
Podéis introducir las albóndigas en la salsa o servirlas en seco poniéndola por encima, según vuestro gusto.